Wat is een charcuterie?
fijne vleeswaren. bereide en geconserveerde fijne vleeswaren, zoals ham, bacon, rookvlees, salami.
Welke charcuterie?
Onder vleeswaren wordt broodbeleg verstaan zoals:
- Bloedworst.
- Blikworst.
- Boterhamworst.
- Casselerrib.
- Cervelaatworst.
- Cornedbeef.
- Filet Americain.
- Fricandeau.
Hoe zijn vleeswaren en worsten ontstaan?
Het vlees werd in schoongemaakte darmen van varkens, schapen of runderen geperst en op die manier geconserveerd om het pas maanden later te gebruiken. De worst zoals wij hem kennen was geboren. Industrieel vervaardigde en daardoor goedkopere worsten zijn bezig aan een opmars in Nederland.
Is charcuterie rauw vlees?
Bewerkt vlees: vlees dat bijvoorbeeld gerookt, gezouten of gedroogd werd om de smaak of de houdbaarheid te beïnvloeden. Denk aan charcuterie zoals salami of ham, en vers bewerkt vlees waaraan zout of additieven (zoals nitriet en fosfaten) zijn toegevoegd, zoals spek.
Welke witte wijn bij charcuterie?
Al kan je zeker opteren voor een witte wijn die een bloemige geur en smakenpallet heeft. Een chenin blanc of een frisse riesling bijvoorbeeld. Die zomerse toets past niet alleen bij de zomerse temperaturen, maar laat de volle smaken van de charcuterie volop floreren.
Welke wijn past bij charcuterie?
Bij de charcuterie passen vooral rode wijnen omdat die hand in hand gaan met de smaken van het vlees. Vaak volstaan er lichtere wijnen met nootachtige tonen en milde tannines en frisse zuren.
Waar komt vleeswaren vandaan?
Bij rundvlees is het land waar het dier is geboren, waar het is grootgebracht en uiteindelijk is geslacht verplicht om op het etiket te zetten. Op het etiket van onbewerkt vlees van varken, geit, schaap, kip en gevogelte (vers, gekoeld of diepgevroren) moet staan waar het dier is gehouden en waar het is geslacht.