Inhoudsopgave
Hoe flamberen op inductie?
Kookt u op een keramische of inductiekookplaat, verwarm de drank dan in een steelpan. Giet de warme drank over het gerecht en steek hem direct aan. Deze methode is ook heel geschikt voor het flamberen van desserts.
Hoe Flambeer je vlees?
Om te flamberen overgiet je de ingrediënten eerst met een geurige, alcoholhoudende drank. Daarna laat je de vlam het werk doen. Meestal doe je dit terwijl je kookt, dus wanneer de pan nog op het vuur staat. Al flamberen sommige restaurants ook aan tafel.
Waar moet je op letten bij flamberen?
Om te flamberen heb je drank nodig met een minimaal alcoholpercentage van 40%. Is het lager dan 40, dan brandt de drank niet of nauwelijks en kan de alcohol niet verdampen. Omdat je met vuur speelt, is het belangrijk dat je op het nodige bent voorbereid.
Hoe iets flamberen?
Flamberen doe je door de drank te verwarmen in een steelpan of voeg je deze toe aan de saus of het gerecht zoals beschreven staat in het recept. Houd de pan iets schuin en laat de alcohol vlam vatten. Laat vervolgens de vlam rustig uitdoven. Bij sommige gerechten kun je de brandende vloeistof over het gerecht schenken.
Hoe veilig flamberen?
Veilig flamberen
- Zet een eventuele afzuigplaat uit.
- Gebruik een pan met lange steel.
- Neem een bijpassende deksel bij de hand, die de pan goed kan afsluiten indien je de vlammen op een veilige manier wilt kunnen doven.
- Draag geen flapperende en/of synthetische kleding, maar bijvoorbeeld een strak katoenen koksschort.
Wat is het verschil tussen cognac en calvados?
Naast armagnac is cognac te vergelijken met dranken zoals calvados, grappa en brandy: Calvados lijkt op cognac en wordt verkregen door het destilleren van appelcider. Calvados komt uit de gelijknamige streek in Normandië. Het bevat 40 to 45% alcohol en wordt gekleurd met karamel.