Inhoudsopgave
Wat doet Benedict?
Benedicts reagens (ook bekend als Benedicts oplossing of Benedicts test) is een reagens dat gebruikt wordt als test op de aanwezigheid van monosachariden (zoals glucose en fructose); sommige disachariden zoals maltose reageren ook positief.
Hoe werkt Fehlings reagens?
reactie van Fehling. Principe: Gereduceerd suikers aantonen mbv Fehlings reagens. Complex gebonden tweewaardig koper wordt bij verwarmen in alkalisch milieu door reducerende stoffen omgezet in eenwaardig koper, dat in dit milieu een oranjerood neerslag vormt.
Wat toon je aan met Fehling A en B?
Voor glucose aan te tonen gebruik je Fehling A+B. Dit kleurt bruin/oranje/geel op als er glucose in het voedingsmiddel zit. Fehling A+B en jodium water/oplossing worden ook wel indicatoren genoemd, omdat ze stoffen zijn die iets aantonen.
Waar komt Eggs Benedict vandaan?
Het is het allereerste restaurant dat ooit geopend is in de Verenigde Staten. In de jaren 1860 had het restaurant een vaste klant, mevrouw LeGrand Benedict. Deze dame wilde graag iets nieuws eten voor lunch. Hierop bedacht de chef-kok Charles Ranhofer het gerecht Eggs Benedict.
Hoe kan je suiker aantonen?
Reflecteren. Men gebruikt in deze proef een Fehlings reagens om suikers zoals glucose aan te tonen. Indien deze aanwezig is ontstaat een rood-oranje neerslag afkomstig van het kopersulfaat dat gereduceerd werd door tot koper(I)oxide.
Waar komt de uitsmijter vandaan?
De herkomst van het gerecht komt uit Duitsland, uit de regio rond Berlijn. Waar het Strammer Max wordt genoemd. Bij de Strammer Max wordt het brood in de pan geroosterd en ook de ham gebakken, waarna het ei (of de eieren) over de ham gebakken wordt. In het oorspronkelijke gerecht werd geen kaas gebruikt.
Waar komt de naam Hollandaise saus vandaan?
Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een van oorsprong Franse saus die vooral in Duitsland populair is. De naam geeft aan dat men in Frankrijk kennelijk dacht met een Nederlandse saus van doen te hebben, waarschijnlijk door het gebruik van veel boter.