Inhoudsopgave
Hoe snijd je wortel?
Snijd eerst de bovenkant van de wortel eraf. Daarna snijden we de wortel in blokken van ongeveer vijf centimeter lang. Dit is de lengte die we in het filmpje voor de julienne reepjes aanhouden. Ieder blok snijden we in dunne vlakken die we daarna weer boven op elkaar leggen en nog eenmaal doorsnijden.
Wat zijn snijtechnieken?
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van een aardappelblokjes.
Hoe lang moet je wortels blancheren?
Schil de wortels, snijd ze in rondjes of balkjes en blancheer ze 4 minuten. Koel ze zo snel mogelijk af (spoel ze met koud water of ijswater) en vries ze dan in kleine porties in.
Hoeveel worteltjes per persoon?
Reken voor een normale portiegrootte op 200 tot 250 gram per persoon. Wortelen bewaren kan tot een maand lang, op een koele en donkere plaats buiten de koelkast. Je kunt ook de wortelen invriezen.
Wat is Mirepoix snijden?
Groenten in grove stukken of schijven snijden noemen we mirepoix. Verwijder de uiteinden van de gereinigde wortel zo kort mogelijk. Als de wortel te groot is snij je ze best eerst in twee.
Hoe een wortel in blokjes snijden?
Schaaf met een dunschiller de wortel schoon en snijd de uiteinden eraf. Verdeel de wortel in drie stukken van ongeveer 5 cm. Snijd elk stuk in plakken van een halve centimeter.
Hoe heten de snijtechnieken?
Naast de julienne is de brunoise een van de meest toegepaste snijtechnieken in de keuken. Brunoise gesneden groenten zijn kleine dobbelsteentjes van ongeveer 2 mm. Brunoise groenten worden onder ander verwerkt in vullingen (van vlees, pasteitjes, e.d.) en in soepen.
Wat is Tourneren?
Net als plisseren (ontvellen) is ook tourneren een term uit de professionele keuken. Bij het tourneren worden harde groenten of vruchten in gelijke delen gesneden die de vorm van een banaan of een tonnetje hebben.
Hoe vries je worteltjes in?
Wortelen kan je ook bewaren in de diepvries. Snijd de groenten eerst in reepjes of plakjes. Blancheer ze daarna voor je ze in een gesloten (diepvries)zakje stopt. Op deze manier kan je wortelen bij een temperatuur van -18°C tot 12 maanden bewaren.
Hoe moet je peultjes blancheren?
Peultjes kun je in zo’n 5 minuten gaar koken. Maar ze behouden meer smaak als je ze ongeveer 20 minuten stooft in weinig water, met een beetje vloeibare margarine. Je kunt ze ook in 1 minuut blancheren. Daarna kun je ze verwerken in een salade of in een ovenschotel.
Hoeveel wortels mag je maximaal per dag eten?
Hoeveel wortels moet je eten? “Als je 100 tot 250 gram gekookte wortels eet op een dag, krijg je genoeg vitamine A binnen. Van sap is dit 50 tot 100 milliliter. Van rauwe wortel is dat dit 150 tot 200 gram.”
Kan je teveel wortels eten?
Het kan geen kwaad en mensen merken het soms niet eens op. Vitamine A in supplementvorm kan wel schadelijke bijwerkingen hebben. Zolang de vitamine A uit voeding komt, kun je er eigenlijk niet te veel van binnen krijgen (of je moet kilo’s wortelen en kilo’s lever gaan eten).