Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen ragout en salpicon?
Salpicon is een soort ragout maar dan dikker. De vulling van een kroket is bijvoorbeeld een salpicon. Een salpicon bestaat meestal uit een bouillon die met een roux gebonden is en met daarin kleine stukjes gesneden vlees of vis al dan niet gemengd met gesneden groenten.
Wat betekent salpicon?
Salpicon is een vorm van een roux, maar dan dikker. De vulling van een kroket (= croquette) is bijvoorbeeld een salpicon. Een salpicon bestaat meestal uit een bouillon, die met een roux gebonden is, met daarin kleine stukjes vlees, wild of vis al dan niet gemengd met gesneden fijne stukjes groenten.
Wat betekent sausje?
Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.
What is espagnole sauce?
This espagnole, or brown sauce recipe, is one of the five, classic mother sauces of French cuisine. It is made from simmering mirepoix, tomato puree, herbs, and beef stock.
Why is it called espagnole?
Espagnole is the French word for “Spanish”, but the sauce’s origin story is argued by French cooks. According to Louis Diat, the creator of vichyssoise and the author of the classic Gourmet’s Basic French Cookbook: “There is a story that explains why the most important basic brown sauce in French cuisine is called sauce espagnole, or Spanish sauce.
What is esagnole sauce used for?
Esagnole (brown sauce) is rarely used on its own, but can be used to give flavor and body to soups, stews, sauces, risottos, and more. It’s commonly used as a starting point for a number of sauces, most famously demi-glace.
Why is it called Spanish sauce?
The recipe was first recorded in books from the 18th and 19th century in Spain, and this is where Auguste Escoffier found it, and brought his discovery to France, thus adding it to his 5 mother sauces of French cooking. The name is Spanish sauce, because it came from Spain. (Same with Mayonnaise, BTW-from Mahon, Spain.)