Inhoudsopgave
Wat is Criollo cacao?
Criollo cacaopoeder : de puurste en gezondste variëteit. Die wordt aangeduid als de ‘koningin van de cacao’s’ omwille van haar superieure kwaliteit, zowel voor de smaak als voor de gezondheid. Deze variëteit kwam oorspronkelijk uit Mexico, maar wordt overal in het evenaarsgebied geteeld.
Welke soorten cacaobonen zijn er?
Er bestaan verschillende soorten cacaobonen, waarvan drie hoofdsoorten: de Forastero, de Criollo en de Trinitario. Deze cacaosoorten hebben ieder weer hun eigen bijzonderheden en sub-soorten. Daarnaast verschilt het rijpingsproces wat je terugziet in het smaakprofiel van de bonen.
Welke kleur heeft cacao?
Na de oogst wordt de vrucht met een kapmes geopend, waarbij de cacaobonen worden gescheiden van het vruchtvlees. In een vrucht zitten 20 tot 50 bonen. Deze zijn crèmekleurig. Door de buitenlucht worden de cacaobonen paars van kleur.
Hoeveel cacaobonen zijn er?
Er zijn op de meeste plaatsen twee periodes in het jaar waarin er in grote aantallen cacaovruchten geoogst kunnen worden. Er zitten 20 tot 50 zaden in een cacaovrucht. Traditioneel is er een opbrengst van 300-500 kg cacaobonen per hectare per jaar.
Wat is de echte kleur van chocolade?
Cacaobonen zijn alleen aan de buitenkant bruin, maar vanbinnen wit. (cacaomassa) De kleur van de bruine chocolade komt door de kleur van cacaopoeder. En de kleur van de poeder heeft te maken met het proces om van cacaobonen poeder te maken.
Hoe groot zijn cacaobonen?
De cacaobonen liggen in het midden van de steenvrucht. Elke vrucht bevat veertig tot vijftig ‘bonen’, die elk ongeveer een gram wegen. Een gemiddelde cacaoboom levert per jaar dus één tot twee kilogram bonen.
What is Criollo chocolate?
A cacao pod and several cacao beans cut in half so as to inspect their quality. Ancient Mayans saw Criollo as the food of the gods. These days, commercial farmers rarely grow it. Criollo and consumable chocolate have very different genomes.
Why is criollo cacao so expensive?
This robust variety soon became the dominant cacao on the market. Today, it makes up over 80% of world production. There are fewer Criollo plantations and they have a lower yield because the plant is less resistant to disease. This makes it rarer and more expensive.
Is criollo cacao better than Forastero?
For decades, we have heard that Criollo is better than Forastero – but that isn’t necessarily true. Forastero seeds taken from the Bahia region of Brazil were used to start plantations in Africa and Southeast Asia. This robust variety soon became the dominant cacao on the market. Today, it makes up over 80% of world production.
Which cacao is the best?
Criollo, Forastero, and Trinitario are cacao’s three dominant varieties. Conventional wisdom would have you believe that Criollo is the best, Forastero the lowest quality, and Trinitario in the middle.