Inhoudsopgave
Wat betekent hoge gisting?
Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 12 tot 35 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist bovenop het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.
Wat gebeurt er tijdens vergisting?
Bij vergisting wordt biomassa omgezet naar onder andere alcohol, melkzuur, methaan en CO2 met behulp van micro-organismen: gisten. Dit zijn eencellige schimmels. Vergisting wordt gebruikt in de voedselindustrie en in de productie van biogas.
Wat is het verschil tussen hoge en lage gisting?
Over het algemeen zijn bieren van lage gisting minder fruitig dan bieren van hoge gisting. Ze worden ook onder de noemer van “lagerbieren” verzameld. Ze bevatten iets minder alcohol, maar wel meer koolzuurgas. Bieren van lage gisting zijn dorstlessend en hebben een uitgesproken hopsmaak.
Welke bieren zijn van hoge gisting?
Bieren van hoge gisting (bovengistende bieren)
- Amber bier.
- Barley wine.
- Blond bier.
- Dubbel bier.
- IPA bier.
- Porter bier.
- Quadrupel bier.
- Saison bier.
Wat is een laag gistend bier?
Er wordt gesproken van lage gisting als de giststammen bij een temperatuur van 8˚ tot 12˚ hun werk doen. Daarbij zinkt de gist uiteindelijk naar de bodem van de gistkuip. Bij een lage temperatuur zorgt de gist over het algemeen voor minder fruitige smaken en aroma’s, esters genoemd, dan bij bovengistende bieren.
Wat betekent lage gisting?
Ondergisting wordt ook wel lage gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief lage temperatuur, meestal tussen de 5 en 16 graden Celsius. Tijdens dit proces zet de gist zich af op de bodem van de kuip, dit verklaart ook de naam lage gisting of ondergisting.