Waarom klontert mijn bechamelsaus?
Blijf voortdurend roeren! Hoe droger je roux, hoe meer kans op klonters. Probeer het dus eens met een nattere roux, met meer boter.
Hoe word bechamelsaus gemaakt?
Je hebt maar 3 basis ingrediënten nodig, en die heb je vast standaard in huis: bloem, boter en melk. En wat peper en zout om op smaak te brengen. En omdat bechamelsaus vrij neutraal is van smaak kun je er veel kanten mee op. Wat dacht je van als saus over de groenten of ovenschotel.
Wat als bechamelsaus te dun is?
Het luistert niet zo nauw. Is het te dik dan doe je er wat melk bij en is het te dun dan doe je er nog wat bloem bij. Het belangrijkste is dat je het twee (of meer) minuten laat doorkoken zodat de bloem gaar wordt. Als je de precieze verhouding wilt weten dan is die 1 – 1 – 10.
Waarom saus op basis van bloem laten doorkoken?
Bijvoorbeeld hete roux en koude melk. Breng dan de saus met een garde aan de kook en laat even doorkoken. Zo verdwijnt de bloemsmaak en ben je in principe ook verlost van de brokjes.
Waarom klontert roux?
De zetmeelmoleculen zetten uit onder invloed van warmte, maar soms zetten ze zoveel uit dat er geen plaats meer is voor vloeistof en dan begint je sausbasis (vaak bouillon of warme melk) te klonteren. Om dit te voorkomen, schrijven veel kookboeken voor om eerst een roux te maken.
Kan je bechamelsaus op voorhand maken?
Heb je de bechamelsaus gemaakt, dan kun je ‘m beter zo direct serveren. Dat is namelijk wel het lekkerst. Omdat het zo’n makkelijk receptje is, is het onnodig om het van te voren te maken en te bewaren. Breng het voor serveren goed op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat.
Kun je bechamelsaus van te voren maken?
Hoe maak je bechamelsaus Honig?
1500 ml in. 2 Schenk de melk in een kom. Roer de inhoud van het zakje Béchamelsaus er met een garde door. Laat de saus minimaal 5 minuten staan.
Waarom dikt saus niet in?
Hoe vervelend: je bent aan het koken, alles is klaar, alleen de saus dikt maar niet in. Gelukkig zijn er trucjes om de saus wat steviger te maken. Je kunt de saus natuurlijk nog even laten pruttelen, dan verdampt er hoogstwaarschijnlijk wat water, waardoor de saus langzaam dikker wordt. Inderdaad, langzaam.