Inhoudsopgave
Is salami Italiaans?
Waarschijnlijk is salami de meest bekende vleessoort uit Italië en is afgeleid van het Latijnse woord ‘sal’ wat zout betekent. In Italië wordt salami op grote schaal gemaakt, maar iedere regio, iedere provincie en ieder plaatsje heeft zijn eigen methode om salami te maken.
Hoe heet Italiaanse worst?
‘Salsiccia’ zijn eigenlijk Italiaanse ‘worstjes’.
Welke vleessoort uit noord Italie is op traditionele wijze gedroogd?
Bresaola Wat: een Noord-Italiaanse specialiteit van gezouten en gedroogd rundvlees. De manier van pekelen en drogen is gelijk aan die van salami, maar bij bresaola wordt in plaats van gekruid gehakt een heel stuk vlees, meestal ossenhaas, gebruikt.
Waar is salami van gemaakt?
De meeste soorten salami bestaan uit een combinatie van varkensvlees en zout, maar er is ook een enkele soort die gemaakt wordt van rundvlees of een combinatie van varkensvlees en rundvlees. Salami komt oorspronkelijk uit Italië, het is dan ook de meervoudsvorm van ‘salame’. Salame betekent gezouten vlees.
Hoe pittig is Nduja?
Muy picante! Omdat het vlees – nadat het samen met de pepers flink is gekneed – twee weken tot een jaar te drogen wordt gehangen, krijgt het alle tijd om lekker pikant te worden. Daarom is ‘nduja voor ons wellicht iets té pittig.
Waar koop je Nduja?
Als je het te pittig vindt, kun je de smeerbare worst een beetje losroeren met olijfolie of ricotta en bijvoorbeeld op bruchette doen. Het is te koop bij betere Italiaanse deli’s en online vind je de echte Spilinga via bijv. casabase.nl.
Waar wordt rauwe ham van gemaakt?
Rauwe ham wordt eerst gezouten en dan gedroogd. Het zouten kan op twee manieren: het vlees wordt enkele dagen in een pekelbad gelegd, al dan niet met kruiden zoals jeneverbessen, laurier, tijm of peper. Of ham wordt ‘droog’ gezout, in kleur- of zeezout, en vervolgens met lauw water afgespoeld.