Hoe rauwe ham drogen?
Hang ham op in een koele en goed geventileerde plaats en laat voor 4-6 weken drogen. Voor gerookte ham: na pekelen 1 week doorzouten op een koele plaats en koud roken (10 uur op 25 graden) hierna drogen, minimaal 4 weken.
Hoe maak je gedroogde ham?
Schik plakjes ham op een schaal met een vel bakpapier. Leg er een tweede vel bakpapier bovenop en plaats er een tweede schaal bovenop. Het gewicht ervan zal verhinderen dat de plakken ham opkrullen tijdens het drogen. Droog de ham in een oven op een temperatuur van max.
Hoe serveer je Pata Negra?
Over het algemeen worden er stukjes hard brood (zoals soepstengels) bij geserveerd, soms samen met olijfolie. In sommige streken, zoals in Catalonië, wordt het traditionele brood met tomaat en olijfolie gemaakt wat op tafel perfect samengaat met pata negra ham.
Hoe serranoham drogen?
Laat ze in een oven drogen tot status krokant en goudbruin. Het mooiste resultaat krijg je bij lage temperaturen zoals 110 °C, maar dat duurt dan minimaal wel een uurtje. Het kan zelfs langer duren, want dat ligt ook aan de dikte van de plakjes.
Hoe droog je ham in de oven?
– Leg dunne plakken rauwe droge ham (ganda-, serrano-, parma-, bayonneham …) op de ovengril en zet er een met bakpapier beklede ovenplaat onder om het vet op te vangen. – Zet de oven in heteluchtfunctie op 90 à 100 °C en laat de plakken minstens een uur drogen. Tot ze helemaal hard zijn en je ze kunt breken.
Wat eet je bij pata negra?
Ciabatta met tomaatjes, pata negra ham en kwarteleitjes Wat ik er hier mee gemaakt heb kun je rangschikken onder de categorie tapas maar ook als amuse is het prima geschikt, en natuurlijk kun je het ook als borrelhapje serveren.
Hoe wordt pata negra gemaakt?
Na de slacht wordt de ham (voor- of achterpoot) in een bed van zeezout gelegd en vervolgens opgehangen om te drogen in speciaal daarvoor bestemde ruimten. Het droogproces is langzaam en duurt 7 à 8 maanden. Tijdens het drogen verliest de ham ongeveer 35% van het oorspronkelijke gewicht.