Inhoudsopgave
Welke kaas lijkt op scamorza?
Scamorza, een italiaanse kaas, lijkt op mozzarella, maar is steviger van structuur en heeft meer bite.
Hoe smaakt scamorza?
Subtiel. De kaas smaakt uitstekend ‘uit het vuistje’. De rooksmaak is subtiel en de smaak van de kaas zelf doet meer aan provolone denken dan aan mozzarella. De scamorza is ook heel geschikt om in een salade, pasta of pizza te verwerken.
Welke soorten mozzarella zijn er?
Mozzarella kan gemaakt worden van twee soorten melk: koemelk of (water)buffelmelk. Buffelmozzarella is een stuk romiger en intenser van smaak dan mozzarella die gemaakt is van koemelk, maar dit merk je dan ook in de prijs. Ook is de textuur van beide kazen net even iets anders.
Wat betekent scamorza?
De naam scamorza komt van het werkwoord “scamozzare”, wat Italiaans is voor “een deel weglaten”. Dit verwijst weer naar de handeling van de kaasmaker die het bovenste deel van de wrongel breekt en hem in een bolletje kneed.
Waar koop je scamorza?
Scamorza kopen is het voordeligst bij het Hollands kaashuis.
Hoe wordt scamorza gemaakt?
Het woord scamorza betekent zoiets als ‘het hoofd eraf gesneden’. Deze kaas – typisch Italiaans – wordt gemaakt volgens de pasta filata- techniek. Daarbij laat men de wrongel denatureren in hete wei, zodat een elastische massa ontstaat. Die massa wordt getrokken ( filata ), gekneed en gepekeld.
Waar koop ik scamorza?
Wat is de lekkerste mozzarella?
Na Galbani is dit volgens consumenten de lekkerste buffelmozzarella. ‘Goede Italiaanse buffelmozzarella met een verfijnde smaak’, zegt een enthousiaste proever. Voor de experts is dit de winnaar: ‘perfect in balans’ en ‘lekker romig met goed zuurgehalte’.
Wat is gerookte scamorza?
Scamorza affumicata is een gerookte kaas die is gemaakt van koemelk. Het is een half harde kaas die een stevige structuur heeft. De kaas past goed bij pasta gerechten of Italiaanse ham.
What is scamorza cheese?
Scamorza is an Italian, spun paste cow’s milk cheese belonging to the pasta filata family. Shaped similar to a provolone in pear shape, it is available in many other forms as well. A semi-soft white cheese with a texture comparable to that of a firm, dry Mozzarella, Scamorza is made throughout Apulia and in some parts of Campania and Molise.
What is the difference between scamorza and mozzarella?
The smoked variant, called ‘Scamorzi Affumicate’ is made by smoking the cheese over flaming straw for around 10 to 15 minutes. A fresh version of Scamorza is also sold within a few days of production. The texture of Scamorza is elastic, stringy and has less moisture than Mozzarella. In addition, the flavour is more piquant, milky and creamy.
What does plain scamorza taste like?
Also referred to as plain or unsmoked scamorza, it’s alabaster in color, with a delicate taste and milky aroma. Otherwise known as smoked scamorza, these are light brown, with a smoky aroma and flavor.
What is scamorza wine good for?
Since Scamorza has excellent melting qualities, it is best known to flavour baking dishes, for griddling or topped with prosciutto for extra zest. The smoky flavour of Scamorza pairs well with oak-aged Chardonnay, Pinot Girgio or Orvieto.