Inhoudsopgave
Waar lijkt kervel op?
Even je gerecht afmaken met een beetje groen is altijd een goed idee. Vandaag laten we je graag kennismaken met een minder bekende smaakmaker: kervel. Want wat is het eigenlijk? Misschien verraadt zijn vorm het al een beetje, maar het is een kruid dat verwant is aan peterselie.
Hoe herken je kervel?
De bladeren zijn wat dofgroen van kleur, de stengels behaard en in het overgangsgebied tussen het groene stengeldeel bovenin de plant en het rode stengelgedeelte onderin de plant is een overgangszone met rode punten. Daardoor is Dolle kervel gemakkelijk te herkennen.
Welke vitaminen zitten in kervel?
In kervel zit veel vitamine C en ijzer. Ook zitten er de etherische oliën isoanethol, estragol en chavibetol in. Verder zitten er alkaloïdenglycosiden en caroteen in. Echte kervel bevat diverse bioflavonoïden zoals cis-chrysanthenylacetaat en afgeleiden daarvan die het lichaam helpen om vitamine C beter op te nemen.
Hoe hoog wordt kervel?
Anthriscus Cerefolium Het is een winterhard, tweejarig kruid dat echter meestal als eenjarige wordt gekweekt. Kervel kan tot 70 cm hoog worden, heeft een holle stengel en zeer fijne, samengestelde, lichtgroene, geveerde blaadjes. In het 2de jaar bloeit de plant met kleine, witte bloemschermen.
Waarbij gebruik je kervel?
Verse kervelbladeren passen goed in vele fijne gerechten, zoals (groene) salades, soepen en sauzen. Men gebruikt ook wel geblancheerde stengels in salades. Gedroogde kervel gebruikt men ook vaak in soepen en sauzen, maar ook bijvoorbeeld in lamsvleesgerechten.
Hoe gebruik je kervel?
Je kunt kervel zo gebruiken:
- Fijngeknipt in een sterke runderbouillon als kervelsoep.
- In tomaten- of courgettesoep.
- Fijngeknipt over gekookte worteltjes.
- Fijngeknipt in vissauzen.
- In kruidenboter samen met andere kruiden (bieslook, peterselie).
- In saladedressings en vinaigrette.
- Door een komkommersalade.