Inhoudsopgave
Hoelang duurt het om brie te maken?
De affinage duurt minimaal 4 weken, en tot 8 weken om de kaas tot volle rijpheid te laten komen. De Meaux is op zijn best als de pâte net niet vloeibaar is. De jaarlijkse productie Brie de Meaux AOP bedraagt jaarlijks ongeveer 7.000 ton. Hij wordt verhandeld in hele, halve en kwart wielen.
Wat is Herfstkaas?
Herfstkazen. De herfst is hét seizoen voor wat hardere en sterker afsmakende kazen. Dat komt doordat de gewassen korst meer en meer smaak krijgt door het rijpen. De kazen die in de lente gemaakt werden en 4 à 5 maanden moesten rijpen, zoals de Fourmes en Roquefort, zijn nu op hun best.
Wat is Lentekaas?
Boeren Lentekaas is een heerlijke volromige kaas gemaakt van de aller eerste rauwe weidemelk van het voorjaar. Met de hand gemaakt volgens trationeel recept.
Hoe lang blijven kaas en geraspte kaas houdbaar?
Verpakt in kaaspapier of folie is jonge of jong belegen kaas ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast. Belegen en oude kaas blijven op die manier 2 weken goed. Plakken kaas en geraspte kaas zijn na openen ongeveer 3 dagen houdbaar. Het kan zijn dat gedurende het bewaren schimmel ontstaat op de kaas. Schimmel is schadelijk voor de gezondheid.
Hoe lang moet een oude kaas rijpen?
Oude kaas heeft dus minstens tien maanden op de plank gelegen om te rijpen, jonge kaas maar een week of vier. Wanneer een kaas ouder wordt, verliest hij vocht en wordt hij droger. Dat is de reden dat oude kaas soms zo brokkelig is. Het vochtverlies zorgt er ook voor dat een stuk oude kaas veel sterker smaakt dan jonge.
Wat is het vetgehalte van magere kaas?
Magere kaas (10+, 20+ en 30+), bevat minder vet en meer calcium dan de vettere varianten. Het vet in kaas bestaat voor meer dan 60% uit verzadigd vet. Verzadigd vet is niet goed voor de bloedvaten. Het vetgehalte staat gegeven per hoeveelheid droge stof. De droge stof is de hoeveelheid kaas zonder water.