Inhoudsopgave
Welke vetzuren komen vrij bij de afbraak van melkvet?
Bederf van vet Het proces waarbij rans ontstaat, vindt plaats door de afbraak van vet door hydrolyse en vetoxidatie. Hydrolyse splitst de vetzuurketens van het glycerol. De vrijkomende vetzuurketens worden dan verder geoxideerd.
Wat is het zuurgetal van olie?
o., kengetal bij het onderzoek van vette oliën, vetten of vetzuur, dat aangeeft hoeveel mg kaliumhydroxide nodig is voor het neutraliseren van de in 1 g produkt aanwezige vrije vetzuren.
Wat is het peroxidegetal van Verse vetten?
Uit de hoeveelheid getitreerd thiosulfaat kan men het aantal omgezette jodide-ionen bepalen en dus het aantal peroxideverbindingen. Verse vetten hebben een peroxidegetal onder de 10 mEq/kg. Bij waarden boven de 30–40 mEq/kg is een duidelijk ranzige smaak van het vet merkbaar.
Wat is het peroxidegetal?
Het peroxidegetal is het aantal peroxideverbindingen in vetten en oliën, uitgedrukt in milli-equivalent zuurstof per kilogram vet (mEq/kg). Het peroxidegetal geeft een indicatie van het bederf van het vet. Tijdens het bederf reageren onverzadigde vetzuren met zuurstofgas in een een-reactie waarbij peroxiden en hydroperoxiden ontstaan.
Wat is het peroxidegetal in vet?
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie. Naar navigatie springen Naar zoeken springen. Het peroxidegetal is het aantal peroxideverbindingen in vetten en oliën, uitgedrukt in milli-equivalent zuurstof per kilogram vet (mEq/kg). Het peroxidegetal geeft een indicatie van het bederf van het vet.
Wat is de hoeveelheid waterstofperoxide in een oplossing?
De hoeveelheid waterstofperoxide in oplossing wordt uitgedrukt in het gewichtspercentage. Voor drinkwaterbehandeling wordt meestal gebruik gemaakt van oplossingen met 35 of 50% waterstofperoxide.
Wat is een vrije vetzuur?
– Vrije vetzuren dienen voor energietransport, in de postprandiale situatie naar de perifere weefsels, in de postresorptieve van het vetweefsel naar de lever.
Wat is vrije vetzuren?
FFA = Vrije vetzuren. Onverzadigde vetzuren = Onverzadigde vetzuren zijn vetzuren met één of meerdere dubbele binding(en) in tegenstelling tot verzadigde vetzuren die geen dubbele bindingen in de keten hebben.
Waar worden vetzuren afgebroken?
Vertering van vetten Gal is een bruingroene vloeistof, dat wordt gemaakt in de lever en wordt bewaard in de galblaas. Gal maakt van grote vetdruppels zeer kleine vetdruppels. Alvleessap bevat een enzym dat vet afbreekt tot glycerol en vetzuren. Glycerol en vetzuren worden in de dunne darm opgenomen.