Wat doet een marinade?

Wat doet een marinade?

Een marinade is een aromatische vloeistof die je gerecht extra smaak kan geven. Een marinade kan vlees ook malser maken, doordat het zuur in de marinade het bindweefsel afbreekt. Hoe lang je iets marineert kan variëren van enkele minuten tot uren, afhankelijk van het recept.

Hoe lang moet je vlees marineren?

Hoe lang moet je marineren

1. Rundvlees, lamsvlees en wild gaan minimaal 5 uur in de marinade.
2. Varkensvlees, kip of kalkoen gaan minimaal 3 uur in de marinade.
3. Eend en ander gevogelte gaan 5 uur in de marinade.
4. Hele vis, of stevige vissoorten (zeeduivel) gaan 2 uur in de marinade.

Waarom olie in marinade?

Olie wordt gebruik om aanbakken te voorkomen en vormt in die zin eigenlijk een anti-aanbak laagje. Dit sluit de cellen van het vlees af, waardoor de sappen uit de marinade niet de vleescellen binnen kunnen dringen.

Hoe een marinade maken?

Een marinade maken doe je zo

1. Zure vloeistoffen zoals witte wijn, (balsamico)azijn of citroensap zorgen voor een malse textuur.
2. Vetten zoals plantaardige olie (olijfolie of arachideolie) vormen een laagje rond je ingrediënten en houden je bereiding sappig.
3. Kruiden en specerijen geven je marinade de nodige smaak.

Hoe lang maximaal marineren?

Don’ts

1. Vlees langer dan 24 uur marineren. De eiwitten breken dan teveel af waardoor de buitenkant van het vlees soppig in plaats van sappig wordt.
2. Vis langer marineren dan drie á vier uur. Vis, vooral de zachte witte versie, is zo delicaat dat de zuren in je marinade de hele structuur van je vis zullen afbreken.

Heeft marineren zin?

Als er veel zout in je marinade zit zal je vlees dus ook zouter worden, maar de rest van de ingrediënten geeft niet zoveel smaak af. Behalve ui en knoflook, die lossen ook op in water en kunnen dus verder in het vlees trekken.

Waarom Marineer je producten?

Je wilt het vlees een bepaalde intense smaak geven voordat je het gaat bereiden. Bijvoorbeeld varkensvlees voor saté. Of omdat het een vleessoort is die niet echt mals is. Je marineert dan met een zuur ingrediënt zoals wijn of citroensap en andere smaakmakers als kruiden, specerijen en olie.

Hoe maak je marinade voor rund?

Marinadetips

1. Gebruik als basis (olijf)olie en breng die op smaak met specerijen en kruiden en andere smaakmakers.
2. Maak de marinade in een schaal die diep genoeg is.
3. Marineer het vlees 12 tot 24 uur voor gebruik.
4. Dep het gemarineerde vlees, voordat je het op het barbecuerooster legt, eerst droog met keukenpapier.