Hoe wordt gedroogde ham gemaakt?

Hoe wordt gedroogde ham gemaakt?

Hang ham op in een koele en goed geventileerde plaats en laat voor 4-6 weken drogen. Voor gerookte ham: na pekelen 1 week doorzouten op een koele plaats en koud roken (10 uur op 25 graden) hierna drogen, minimaal 4 weken.

Hoe maak je rauwe ham?

Rauwe ham wordt eerst gezouten en dan gedroogd. Het zouten kan op twee manieren: het vlees wordt enkele dagen in een pekelbad gelegd, al dan niet met kruiden zoals jeneverbessen, laurier, tijm of peper. Of ham wordt ‘droog’ gezout, in kleur- of zeezout, en vervolgens met lauw water afgespoeld.

Hoe wordt ham gemaakt?

Ham is het vlees van de achterpoten van een varken dat gezouten is en daarna gekookt, gedroogd en/of gerookt. Het zouten van de ham kan op verschillende manieren, droog en nat. Bij droog pekelen wordt er direct zout op het vlees gedaan. Het rijpen op deze manier is echter een langdurig en daardoor ook duurder proces.

Hoe maak je Iberico ham?

Eerst worden de voor- en achterpoten ingewreven met zeezout en mogen ze rusten – zeker een volle dag per kilo gewicht. Dan wordt het vlees te rijpen en drogen gehangen. Voor de hoogste kwaliteitsklasse, jamon iberico de bellota, duurt het dan nog ruim drie jaar voordat het vlees gegeten mag worden.

Hoe maak je zelf ham?

Instructions

1. Kook water om het te steriliseren en laat het afkoellen.
2. Giet water in een schone plastic bak.
3. Voeg de zout, bruine suiker en de kruiden eraan toe en roer goed door met garde.
4. Voeg de varkensnek erbij.
5. Doe iets zwaars op de varkensnek (niet metaal) zodat het niet naar boven komen drijven.

Hoe maak je serranoham?

Nadat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen rijpt hij zo’n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de hammen uitdrogen. De ham is rijk aan ijzer en eiwitten en vetarm.

Hoelang ham open bewaren?

Ham bewaren