Hoe wordt Coppa gemaakt?
De Coppa (di Parma) is gemaakt van vlees van de varkensschouder en –hals. Dit stuk heet in het Italiaans “capocollo” en daar is de naam coppa een verbastering van. Het vlees wordt ingewreven met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens wordt het in een natuurlijke darm gestopt en met de hand opgebonden met vlasdraad.
Wat betekent Capocollo?
De grondstof is altijd nekspier of nekvlees van het varken. Het doet denken aan gedroogde ham, maar er wordt dus ander vlees voor gebruikt. Capocollo wordt met zout en peper en een mengsel van aromatische specerijen geconserveerd waardoor het vlees een sterke, uitgesproken maar verfijnde smaak krijgt.
Wat is Coppa van wild zwijn?
Voor deze specialiteit wordt de nek van het wilde zwijn (procureur) gebruikt. Het vet moet evenwichtig verdeeld zijn want het is dé belangrijke smaakdrager van de coppa. Het vlees wordt gezouten en ingesmeerd met kruiden.
Waar komt coppa di Parma vandaan?
Het is een Italiaanse ham die zoals zijn naam doet vermoeden uit de Parma regio komt. Deze ham wordt al sinds de jaren 1600 gemaakt en is DOP (Denominazione di Origine Protetta) gecertificeerd, dat is Italiaans voor beschermde plek van afkomst.
Hoe eet je Coppa?
Je herkent coppa aan zijn mooie rode vlees dat doortrokken is met witte vetaders. Smaak: vrij sterke, kruidige smaak. Hoe serveren: in dunne plakjes als antipasto, op bruschetta met artisjokharten en zongedroogde tomaten of, in dunne reepjes, verwerkt in een pasta.
Wat betekent coppa di Parma?
Coppa di Parma is een hamsoort met een vrij sterke, kruidige smaak, afkomstig van de nek en schouder van het varken. Coppa komen we steeds vaker tegen als broodbeleg of als hapje op een plank met vleeswaren. Een minder bekende hamsoort is Tiroler Speck, afkomstig uit het Italiaanse gedeelte van de regio Tirol.
Wat is het verschil tussen pancetta en Coppa?
Gerookte pancetta is relatief hard. Soms wordt pancetta opgerold. Een bekende variant is de Pancetta Coppata, waarbij de nek (coppa) ingerold wordt in buikspek (pancetta). Pancetta heeft een opvallend zachte smaak.