Wat voor gevolgen kan een microbiologisch verontreinigd product hebben?
Wanneer micro-organismen producten besmetten en zich vermenigvuldigen, kan dit leiden tot kwaliteitsverlies en bederf. Een te hoge hoeveelheid micro-organismen is niet altijd met het blote oog waarneembaar. Schimmel groeit aan de buitenkant van een product, maar veel micro-organismen groeien ook aan de binnenkant.
Welke maatregelen nemen we om fysische vervuiling te voorkomen?
Enkele maatregelen om besmetting en bederf te voorkomen:
- Houd rauwe en bereide producten van elkaar gescheiden. (kruisbesmetting)
- Gebruik geen rauwe eieren.
- Bereid voedingsmiddelen niet te lang van te voren.
- Let op de houdbaarheidsdatum van voedsel.
- Hanteer bij het opslaan van grondstoffen het fifo-systeem.
Wat is een voorbeeld van microbiologisch gevaar?
Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten. Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen, enzovoorts. Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts.
Is Salmonella een microbiologisch gevaar?
Van de potentiële ziekteverwekkers voor de mens wordt Salmonella het vaakst aangetroffen in diervoer. Het zijn vooral mengvoeringrediënten van dierlijke oorsprong en eiwitrijke productstromen waar Salmonella in kan worden aangetroffen. Consumptie van besmet voer door dieren kan leiden tot infectie van dieren.
Wat is macro biologisch gevaar?
Macrobiologische gevaren Dit is de laatste groep van gevaren en dit is de levende/dode groep macro-ingrediënten. Hieronder vallen organismen die met het blote oog te zien zijn, zoals ratten, muizen, vliegen, overige insecten of delen van deze organismen.
Wat wordt bedoeld met kruisbesmetting en hoe kun je dit het beste voorkomen?
Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.