Inhoudsopgave
Is elk micro organisme in voedsel schadelijk?
In voedsel zijn micro-organismen vaak ongewenst omdat ze bederf kunnen veroorzaken of ziekmakend zijn. Ziekmakende bacteriën, virussen en parasieten kun je met het blote oog niet zien en je kunt ze vaak ook niet ruiken of proeven. Uitgroei van schimmels kun je vaak wel zien, maar de aanmaak van schimmelgifstoffen niet.
Wat is de belangrijkste basis voor veilige levensmiddelen?
Om levensmiddelen veilig te kunnen eten, is onder andere de hygiëne tijdens de gehele productie belangrijk. Net als de controle op de grondstoffen en het logistieke proces. Het HACCP-systeem helpt hierbij, omdat het risico’s per schakel van de keten in kaart brengt, en beschrijft hoe die gevaren beheerst kunnen worden.
Wie controleert de NVWA?
De NVWA controleert of bedrijven die zich met eten bezig houden zich aan de wetten en regels houden. De NVWA is ontstaan uit een fusie van de Voedsel en Waren Autoriteit (voorheen de Keuringsdienst van Waren), de Algemene Inspectiedienst (AID) en de Plantenziektenkundige Dienst (PD).
Wat zijn de kritische controlepunten van HACCP?
2. Kritische controlepunten bepalen (Critical Control Points, CCP’s)
- temperatuurcontrole bij ontvangst.
- controle van de temperatuur bij opslag.
- microbiologische analyse van het eindproduct.
Wat dood micro-organismen?
Bestrijden kan door verhitten, bestralen, met behulp van chemische stoffen (en door filtratie= verwijderen). is het zodanig behandelen van materiaal dat er na afloop geen levende (d.w.z tot groei in staat zijnde) micro-organismen meer aanwezig zijn. Mestal vindt sterilisatie plaats door extreem te verhitten.
Wat zijn schadelijke micro-organismen?
Enkele voorbeelden van pathogene organismen zijn:
- Bacteriën. Bacteriën die gifstoffen aanmaken en zo ziektes veroorzaken.
- Parasieten. Deze komen voor in planten of dieren en kunnen zich alleen voortplanten ten koste van de plant of het dier.
- Virussen.
- Salmonella.
- Listeria.
- E.
- Clostridium.
- Staphylococcus aureus.
Wat zijn basisvoorwaarden?
Het basisvoorwaardenprogramma beschrijft de minimale eisen voor een levensmiddelenbedrijf. Hierbij de uitleg van de uitvoering en de acties bij een afwijking.