Inhoudsopgave
Hoe werkt pocheren?
Pocheren is een bereidingswijze waarbij voedsel heel zachtjes gaar wordt gemaakt. Dat gebeurt bij temperaturen vlak onder het kookpunt: typisch tussen de 80 en 95 graden Celsius.
Wat kan je allemaal pocheren?
Je kunt alle plantaardige en dierlijke producten pocheren. De techniek leent zich uitstekend voor producten met zacht bindweefsel en eiwitrijke producten, zoals bijvoorbeeld vis, eieren en gevogelte. De grootte van het product. Je kunt delen of stukjes of hele producten pocheren.
Hoe pocheer je voedsel?
Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn.
Wat betekent Pocheer?
Bij pocheren maak je een product heel langzaam gaar door het in een vloeistof te leggen van 90˚C. Meestal wordt gepocheerd in vloeistoffen als bouillon, wijn, vruchtensap en azijn. Doordat de vloeistof niet kookt, beweegt het niet of nauwelijks en blijft het voedingsmiddel heel.
Hoe pocheer je een appel?
Schil de buitenkant van de appel, snij de appel door midden en haal het klokhuis eruit. Leg de halve appels in het vocht en gaar deze op lage temperatuur. Het mag niet koken. Na ongeveer 10 minuten, als de appels mooi zacht zijn, haal je ze uit het vocht.
Wat is pocheren van vis?
Bij het pocheren van vis laat je deze gaar worden in een vloeistof die tegen het kookpunt aanzit. Pocheren kan in zout water, in bouillon of in een combinatie van water of bouillon en wijn. Door pocheren blijft de smaak beter behouden en valt de vis minder snel uit elkaar doordat het water nauwelijks beweegt.
Welke peren voor te pocheren?
Gepocheerde peer met mascarpone en pistachekruimels
- Voor de peren.
- 8 handperen, niet te rijp.
- 750 ml witte wijn.
- 500 ml water.
- ½ citroen, sap.
- 150 gr suiker.
- 1 kaneelstokje.
- 1 vanillestokje, opengesneden.