Inhoudsopgave
Wat is een au bain marie?
Au bain marie is niet meer dan het verwarmen van ingrediënten in een kom, die je op een pan met (zacht) kokend water zet. Een waterbad als het ware.
Welke schaal voor au bain marie?
Let er op dat je een vuurvaste kom of schaal gebruikt die de warmte van de waterdamp goed kan geleiden. Zelf vind ik metaal erg fijn werken, maar glas werkt ook prima. Gebruik in elk geval geen plastic, bamboe of hout, dat werkt niet. Er zijn ook speciale au bain-marie pannetjes te koop.
Waarom chocolade au bain marie smelten?
Chocolade smelten “Het direct in de pan verhitten, vernietigt de cacaovetten. Smelt je chocolade daarom altijd in een kom boven kokend water”, legt Gordon uit op zijn YouTubekanaal. Op deze manier behoud je de kwaliteit van de chocolade.
Hoe verwarm je au bain marie?
Bij de au bain-marie kooktechniek verwarm je een vloeistof in een kom boven een bak met warm of koud water. De producten die je in de bovenste kom legt nemen de temperatuur van het water aan en zo kan je makkelijk een vloeistof opwarmen, maar ook af laten koelen.
Wat betekent au bain?
Au bain-marie is het in een (warm of koud) waterbad plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. De meest gebruikte toepassing is het verwarmen van voedsel tot tegen het kookpunt. Het water (of de stoom daarvan) zorgt ervoor dat het niet warmer wordt dan 100°C.
Hoe maak je een au bain marie?
Nog even in het kort:
- Giet een klein laagje water in een pan (bijv 2 cm)
- Breng het water aan de kook en zet het vuur dan zacht.
- Hang een kom in de pan maar zorg ervoor dat de onderkant van de kom niet het water in de pan raakt.
- Leg bijvoorbeeld de chocolade in de kom en laat de chocolade smelten.
Hoe smelten je witte chocolade au bain-marie?
De bekendste manier om chocolade te smelten is boven warm water, dat noem je ook wel ‘au bain-marie’. Zet een pannetje met een laag water op het vuur met daarop een bakje of andere pan. Zorg dat er in het bovenste pannetje geen water kan komen, hierdoor kan de chocolade namelijk gaan klonteren.