Inhoudsopgave
Wat is vleesbouillon?
Bouillon (vleesnat of vleesaftreksel) is een bereiding die aan water smaak, aroma’s en voedingsstoffen geeft door vlees, groenten, vissen en/of andere voedingsmiddelen te laten trekken. Bouillon kan gebruikt worden als basis of als bevochtiging voor de bereiding van gerechten als soep, sauzen en ragouts.
Wat is het verschil tussen runderbouillon en Runderfond?
Het antwoord is al gegeven: een fond is een sterk gereduceerde (ingekookte) bouillon. Bouillons zijn voornamelijk handig voor de bereiding van soepen of voor sauzen die je laat inkoken. Een (vlees)fond is een (meestal gelatinerijke) smaakbom die voornamelijk in sauzen wordt gebruikt.
Is fond hetzelfde als Demi Glace?
Nog een fijn keukenweetje: een glace of demi-glace is een fond die nog verder is ingekookt, vaak tot wel een tiende van de originele hoeveelheid. Stroperig en vol van smaak, dus.
Kan je fond gebruiken voor soep?
Blanke fonds zoals kalfsfond of gevogeltefond en magere fond zoals groentefond zijn ideaal voor velouté, kippensoep, aspergesoep en andere soepen waarvan je de heldere of lichte kleur wil behouden. Bruine fonds zoals runderfond en lamsfond zijn meer geschikt voor gemixte groentesoepen of goulash.
Hoeveel fond voor soep?
Hou de fond tegen de kook aan, er mag af en toe een bubbel aan de oppervlakte verschijnen. Hiermee gaat er het minste smaak verloren. Doe er precies zoveel water bij dat de botten net onder staan (vul bij als hij eronder komt door verdamping), zo hoef je na het zeven minder lang in te dampen.
Wat is het verschil tussen fond en Glace?
– Een fond is een bouillon die is ingekookt waardoor de smaak zeer geconcentreerd wordt. Een (demi)-glace is een nog sterker ingekookte fond. Wil je stoppen met roken?
Waar Lamsfond kopen?
Bij Belfond maakt men hier graag tijd voor! Lamsfond is de perfecte basis voor ragouts, soepen, sauzen en oneindig veel gerechten! Gratis: Bij aankoop van één van onze producten van Belfond ontvangt u van ons ‘Het Dagelijkse Sauzenboekje’ met daarin 9 recepten voor een overheerlijke zelfgemaakte saus! Inhoud: 240ML.