Inhoudsopgave
Wat is de beste BBQ rub?
bijvoorbeeld de Beef bark rub en Black Mojo BBQ saus is heerlijk op brisket en shortribs. De Orange Delight rub in combinatie met Passion & Liquorice BBQ saus doet het uitstekend op pulled pork. De Mother of all rubs met de Champions Choice BBQ saus is een gouden combinatie op spare ribs.
Waar gebruik je rub voor?
Een dry rub is een droge mix van kruiden, specerijen, zout en suiker waarmee je het vlees inwrijft voor de bereiding op de barbecue. Het is feitelijk een droge marinade. De rub is een belangrijk onderdeel van low & slow barbecue.
Welke Rub spareribs?
Een rub is eigenlijk niet meer dan een mix van verschillende kruiden en specerijen om de spareribs op smaak te brengen….Voor de dry-rub:
- 1 eetlepel Zeezout.
- 2 eetlepels Donkere Basterdsuiker.
- 1,5 eetlepel Gerookt Paprikapoeder.
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper.
- 1,5 theelepels Mosterdpoeder.
- 2 theelepels Knoflookpoeder.
Hoe rub aanbrengen?
Druk of wrijf de kruiden in het vlees. Wikkel het vlees in keukenfolie of doe het in een ziplockzak zodat de rub op het vlees blijft zitten en je koelkast schoon blijft. Laat de rub 3 kwartier tot 2 uur intrekken, dit is meestal voldoende, maar soms zijn er langere tijden nodig, vooral bij grote stukken.
Hoe lang van tevoren Dry Rub?
Laat vlees niet al te lang in de rub staan, vaak is 1 tot 1,5 uur voldoende. Ondanks dat je in Dry Rubs uitsluitend gedroogde kruiden en specerijen gebruikt, mogen de kruiden niet al jaren in de kast staan, omdat ze dan teveel smaak verliezen.
Waarom suiker in rub?
In een dry rub zit vaak bruine/witte suiker (zorgt door karamelisering voor een mooie korstvorming), zout (onttrekt vocht aan het vlees waarin de kruiden oplossen) zwarte peper en paprikapoeder.
Hoe lang van te voren vlees kruiden?
Vaak heb je maar 1 tot 2 uur nodig, slecht een enkele keer langer. De totale benodigde tijd hangt af van het soort vlees en de grootte van het te kruiden stuk voor op de barbecue. Dus weg met de gedachte dat je een dag van tevoren al moet kruiden en marineren!