Inhoudsopgave
Waarin kun je het beste vlees bakken?
Om gezond te bakken kun je dus het beste vloeibaar vet gebruiken. Je kunt hierbij denken aan verschillende soorten oliën, maar bijvoorbeeld ook aan vloeibare margarine of een vloeibaar bak- en braadproduct. Er zijn verschillende typen olie verkrijgbaar in de supermarkt, zoals olijfolie, zonnebloemolie en arachideolie.
Welk vlees kun je braden?
mals vlees dat een langere tijd nodig heeft om gaar te worden. Zo is braden een goede techniek voor gehakt, rollade, fricandeau, varkenslappen, rosbief, varkenshaas, kip en lamsbout. Ook vis kun je braden. Meestal zie je dat een braadpan of -slee gebruikt wordt met een dikke bodem die de warmte goed verdeelt.
Welke pan om vlees te bakken?
Pannen zonder een antikleeflaag zijn gemaakt uit roestvrij staal (RVS). Jeroen gebruikt zijn roestvrijstalen pan steevast om een goed stuk vlees te bakken. De stevige bodem en het staal zorgen ervoor dat het vlees meteen dichtschroeit en er een krokant korstje kan vormen.
Waarin bakken en braden?
Koken en bakken doe je met boter of olie. Er zijn genoeg keuzes; olijfolie, kokosvet, zonnebloemolie, roomboter, en nog veel meer. Maar hoe bak je het gezondst? Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden.
Wat kun je braden?
Braden is het proces waarbij een product – veelal vlees, gevogelte maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren – een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt, door de zogenaamde maillardreactie. Voor het braden schroeit men het vlees dicht, dit zou moeten zorgen dat de vleessappen behouden blijven.
Hoelang vlees dichtschroeien?
Rare, medium of well-done?
| Bereidingstijd op het fornuis* | |
|---|---|
| Rood (‘rare’ of ‘saignant’) | dichtschroeien is voldoende |
| Licht doorbakken (‘medium-rare’) | 1 à 2 minuten per kant |
| Half doorbakken (‘medium’ of ‘à point’) | 2 à 3 minuten per kant |
| Doorbakken (‘well done’ of ‘bien cuit’) | 3 à 4 minuten per kant |