Inhoudsopgave
Waarom maismeel gebruiken?
In maismeel zit veel fosfor, ijzer en vezels. De vezels vergezellen de koolhydraten. Maismeel kun je in feite als vervanging voor tarwemeel gebruiken. In veel Latijns-Amerikaanse landen eet men grotendeels maismeel in plaats van tarwemeel.
Wat is Masa bloem?
Maseca maismeel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard zijn er ook goede andere meel soorten maar voor de meeste Mexicanen blijft dit toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken. Dit meel soort wordt vaak gebruikt om atole (warme drank) mee te maken.
Is maismeel licht verteerbaar?
Fabeltje 2: Maïs verteert niet goed. De graansoort (ja, echt. Het is graan en geen groente) bevat veel onoplosbare vezels en daarom wordt weleens gedacht dat het niet goed te verteren is. Volgens voedingsexpert Jennifer McDaniel zijn deze vezels juist goed voor de spijsvertering.
Waar is maïsmeel van gemaakt?
Moutmeel is gekiemde en gemalen tarwe- en gerstekorrels, die worden geroosterd (gebrand). De tarwe- en gerstekorrels bevinden zich in een vochtige omgeving en gaan kiemen (uit korrel ontstaat plantje ‘ ‘wortelschieten’). Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose.
Wat is Genixtamaliseerde maïs?
Een belangrijk kwaliteitskenmerk van goede tortillas is dat de maiskorrels genixtamaliseerd worden. Dat is een proces waarbij de maiskorrels gedurende 12 uur geweekt en gekookt worden in een oplossing van kalk en water (calcium hydroxide) en daarna gewassen en gepeld.
Waar zijn tortillas van gemaakt?
Een tortilla is een plat, rond en ongefermenteerd brood, gemaakt van tarwemeel of maïs. Oorspronkelijk zijn zowel de tarwe- als de maïstortilla afkomstig uit Mexico. Hier wordt de tortilla beschouwd als het nationale brood en wordt het gegeten in combinatie met onder andere vlees, bonen en groenten.