Inhoudsopgave
Welke vis kun je koken?
Drie basissoorten vis.
- Witvis — zoals bijvoorbeeld kabeljauw, schol, tong en schelvis. Deze vissoorten hebben een doorschijnende huid die bij het koken dof wit kleurt.
- Vette vis — zoals zalm, forel en sardientjes.
- Schaal- en schelpdieren — zoals garnalen, mosselen, oesters en andere schelpdieren.
Hoe kook ik vis?
Een dunne visfilet is gaar in ongeveer 5 minuten. Een dikke vismoot of een hele vis zoals forel vraagt 10 minuten. Bij het pocheren van vis hoef je geen vetstof te gebruiken en behoud je de pure smaak beter. Let erop dat de vloeistof waarin je pocheert niet kookt, want dan valt de vis uit elkaar en wordt hij droog.
Kan ik zalm koken?
Pocheer je de zalm in een pan op het vuur? Reken dan 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Je kunt je zalm ook pocheren in de oven. In dat geval duurt het 10 tot 15 minuten voor de vis gaar is.
Wat kan je pocheren?
Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen door de beweging van het water.
Kun je Elft eten?
De elft (Alosa alosa) is een haringachtige, die paait in de bovenloop van rivieren en beken. Deze vis was inheems in de Benelux. Vissoorten zoals elft – die vooral in het voorjaar gevangen worden – worden ook wel meivis genoemd.
Wat is goede vis?
Maar welke vissen kan je dan nog wel met een gerust hart eten? Wel, met schelvis, heek, tong, Alaska pollak, kabeljauw, koolvis en pladijs zit je goed. En ook mosselen, garnalen, kreeft en sint-jacobsschelpen zijn een goede keuze.
Hoe moet ik zalm koken?
Leg de zalm in de pan en laat onder deksel pocheren, net onder het kookpunt. Hoe lang de vis moet pocheren is afhankelijk van de grootte en de dikte: kleinere stukken zalmfilet hebben ongeveer 10 minuten nodig, een groot stuk maximaal 20 minuten. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken.