Inhoudsopgave
Hoe vaak moet de koeling worden gereinigd?
Maak de koelkast minstens een keer per kwartaal grondig schoon. Dat is zowel nodig voor de voedselveiligheid als voor het energieverbruik van je koelkast of ijskast.
Welke temperatuur moet verse vis worden aangeleverd?
Verse vis en visproducten De bewaartemperatuur voor verse ONBEWERKTE vis is tussen 0 en 4° C (temperatuur van smeltend ijs) BEWERKTE vis dient bewaard te worden op een temperatuur van maximaal 7° C Bewaren bij 0 – 4° C verdient de voorkeur.
Welke regel geld voor het opwarmen van gerechten?
Verhitten tot 60°C of warmer (regenereren) Gerechten die warm geserveerd worden nadat ze tijdens de bereiding verhit, teruggekoeld en gekoeld bewaard zijn geweest, moeten binnen 1 uur worden opgewarmd tot 60°C of warmer om te voorkomen dat schadelijke bacteriën kunnen groeien.
Hoe vaak koeling reinigen horeca?
Of u nu een Dieptekoeling, blast chiller of een ander type koelapparatuur bezit, u moet de condensorspoelen minstens één keer per maand schoonmaken. Wanneer deze eenvoudige onderhoudstaak correct wordt uitgevoerd, werkt u met maximale efficiëntie en verlengt u de levensduur van uw horeca koelkast.
Hoe vaak magnetron schoonmaken?
Je moet je magnetron maandelijks schoonmaken zodat hij langer meegaat. Daarnaast is een schone magnetron natuurlijk wel zo fris voor het bereiden van voedsel.
Wat is de Temperatuurnorm voor salades?
Staat er geen bewaartemperatuur op de verpakking, dan geldt voor gekoelde opslag: ten hoogste 7 °C. Staat er wel een bewaartemperatuur op de verpakking dan geldt die bewaartemperatuur. Voor diepgevroren producten geldt dat ze bewaard worden bij -18 °C of kouder.
Welke gerechten mogen worden teruggekoeld tot 7 graden of lager?
Sinds december 2016 bevat de Nederlandse HACCP-wetgeving richtlijnen met betrekking tot het terugkoelen van warme gerechten. Om microbiologische groei te voorkomen is het belangrijk dat warme gerechten binnen 5 uur na bereiding worden teruggekoeld tot maximaal 7 graden.
Wat gebeurt er als producten tot 75 C worden verhit?
Bij temperaturen hoger dan 75 °C, bijvoorbeeld tijdens het koken, gaan bacteriën dood. Voedingsstoffen als eiwitten en koolhydraten in de buurt. Vlees, kip, groente, fruit, salade en toetjes zijn uitstekende voedingsbronnen voor bacteriën.