Inhoudsopgave
Welk gebak mag je ongekoeld presenteren?
Een kruimelvlaai met slagroom mag daarom maximaal 2 uur ongekoeld gepresenteerd worden, en alleen als de vlaai direct wordt geconsumeerd (bijvoorbeeld in de lunchroom). In de praktijk betekent dit dat een kruimelvlaai met slagroom meestal vanuit de koeling verkocht zal worden.
Hoelang duurt een charge bij een 2 uurs borging?
De eerste manier is met een 2- uurs borging. Dat wil zeggen dat u producten voor de duur van 2 uur ongekoeld mag presenteren en daarna het restant weggooit.
Waar in de koeling horen bereide producten bij voorkeur te worden bewaard?
Houd deze strikt gescheiden. Het beste gebruik je hiervoor twee aparte koelingen. Heb je geen aparte koelkasten, zorg er dan voor dat rauwe producten onderin de koelkast staan en bereide producten bovenin de koelkast staan. Zo voorkom je dat door het lekken van rauwe producten, de reeds bereide producten besmet worden.
Waarom worden koude en warme gerechten bij een buffet gescheiden geserveerd?
Verhitte eetwaren moeten zo snel mogelijk worden gekoeld (als ze niet direct gepresenteerd of geserveerd worden). Dit voorkomt dat beschadigde bacteriën zich kunnen herstellen en dat sporen kunnen ontkiemen tot schadelijke bacteriën.
Wat is een Borgingslijst?
Gebruik dit handige (registratie)formulier om voedselveilig te werken. Dit formulier is ook opgenomen in het boek Hygiënecode voor de horeca.
Hoe moeten verhitte producten teruggekoeld worden?
Om microbiologische groei te voorkomen is het belangrijk dat warme gerechten binnen 5 uur na bereiding worden teruggekoeld tot maximaal 7 graden. Dit geldt natuurlijk alleen wanneer het product niet direct wordt uitgegeven.
Wat en waar bewaren in de koelkast?
Je koelkast organiseren doe je zo:
- Bovenaan: zuivelproducten (zoals kaas, yoghurt, room), geopende potten en restjes krijgen hier een plekje.
- In het midden: charcuterie bewaar je hier.
- Onderaan: rauw vlees, rauwe vis en andere zaken die snel bederven bewaar je het best op de onderste schappen van de koelkast.