Inhoudsopgave
Wat is Doorwrijven keuken?
Doorwrijven = vruchten, hard gekookte eieren. Doreren = deeg instrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken. Drenken = met likeur, wijn, citroensap e.d. laten doortrekken.
Wat is Gebraiseerd vlees?
braiseren werkw. Verbuigingen: braiseerdeVerbuigingen: gebraiseerd , het eerst aanbraden en vervolgens net onder het kookpunt gaar laten worden van bepaalde voedingsmiddelen, met name vlees, vis en harde groente Voorbeeld: `In rode wijn gebraiseerde va…
Wat is culinair beslag?
naamw. Uitspraak: [bəˈslɑx] 1) vloeibaar mengsel van meel, eieren en melk om iets van te bakken culinair Voorbeeld: `beslag voor oliebollen` 2) versiering van goud, zilver of kop… quiche = quiche zelfst.
Wat wordt er verwijderd bij pareren?
Pareren = het verwijderen van alle niet-bruikbare of niet-gebruikte delen van een stuk vlees, gevogelte of vis, zoals vet en zenuwen, om het een mooiere vorm te geven. De weggesneden gedeelten kunnen gebruikt worden voor een bouillon. Wordt ook gebruikt voor het bijsnijden of gelijk snijden van groenten.
Wat is Napperen?
Zoals veel culinaire termen komt ook napperen uit het Frans. Het Franse werkwoord napper betekent ‘dekken’ of ‘bedekken’. Daarbij kan het gaan om een tafel die met een tafelkleed bedekt wordt, maar ook om eten dat met een saus bedekt of overgoten wordt. Je legt dan als het ware een kleedje van saus over je eten.
Hoe Braiseren?
Vlees, gevogelte, groente, vis je kan het allemaal braiseren….Hoe moet je braiseren?
- Verhit wat boter of olie in en een pan met dikke bodem en braad het vlees aan.
- Daarna laat je het gerecht in eigen vocht verder garen.
- Tijdens het braiseren hou je het deksel op de pan en de temperatuur tegen de kook aan.
Wat zijn geglaceerde groenten?
Glaceren betekent dat je een product laat garen tot het mooi zacht is en het een glanzende buitenkant heeft. Dit kan bijvoorbeeld met stukken vlees of kip, maar ook met groente, fruit of noten. Je gebruikt een vetstof (boter of olie bijvoorbeeld) en een vloeistof (wijn, bouillon, sap etc) om te glaceren.
Wat is een ander woord voor culinair?
als trefwoord met bijbehorende synoniemen: culinair (bn): gastronomisch.