Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen een bouillon en een consommé?
Een consommé is een fond of een bouillon die geklaard is: men mengt eiwitten, gehakt (van het soort waar de bouillon van getrokken is) en groenten en voegt deze toe aan de bouillon of fond. Deze brengt men heel langzaam aan de kook en laat men een tijdje op heel zacht vuur pruttelen.
Waarom is het belangrijk dat je een bouillon deels ontvet?
Bouillon ontvetten Soms moet bouillon helemaal vetvrij zijn. Dat is vooral van belang bij heldere consommé en gelei. Als je tijd genoeg hebt laat je de bouillon helemaal afkoelen. Bij runderbouillon stolt het vet, en kun je het er zó afscheppen.
Wat is Rundfond?
Een fond is een sterk gereduceerde (lees: ingekookte) bouillon, vaak gemaakt van botten of schenkels. Dat vlees wordt vaak eerst geroosterd en daarna lang gesudderd met water en smaakmakers.
Wat is Lamsfond?
Het recept voor lamsfond is vrijwel hetzelfde, alleen gebruik je bij kalfsfond tomaten of tomatenpuree, en bij lamsfond wat knoflook. Kalfsbotten leveren een zeer gelatineuze fond op. Dat komt door het kraakbeen dat in skeletten van jonge dieren nog volop aanwezig is.
Wat is een consommé?
[Fr.], m., 1. heldere soep of bouillon; 2. sterk geconcentreerde, koude vleesgelei.
Hoe ontvet je bouillon?
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Hoe kan je bouillon ontvetten?
Als je bouillon af laat koelen, vormt zich bovenop de bouillon een gestold vetlaagje. Schep dit laagje van de bouillon af om hem te ontvetten. Dit kan met een schuimspaan.
Hoe ziet heldere bouillon eruit?
Heldere bouillon Bouillon wordt altijd gezeefd na het koken, dit kan met een fijn vergiet of een kaasdoek. Na het zeven kan de bouillon gelijk gegeten of eerst nog geclarifiërd worden. Tijdens het koken geven de smaakmakers kleine deeltjes af aan het water waardoor de bouillon troebel wordt.
Hoe krijg je een heldere bouillon?
Bouillon is vaak troebel door kleine onzuiverheden en vet dat uit het vlees is getrokken. Door hem te clarifiëren maak je hem totaal helder en doorzichtig en heet je bouillon ineens een consommé.
Wat is het verschil tussen Runderfond en runderbouillon?
Het antwoord is al gegeven: een fond is een sterk gereduceerde (ingekookte) bouillon. Bouillons zijn voornamelijk handig voor de bereiding van soepen of voor sauzen die je laat inkoken. Een (vlees)fond is een (meestal gelatinerijke) smaakbom die voornamelijk in sauzen wordt gebruikt.
Waar koop je Lamsfond?
Bij Belfond maakt men hier graag tijd voor! Lamsfond is de perfecte basis voor ragouts, soepen, sauzen en oneindig veel gerechten! Gratis: Bij aankoop van één van onze producten van Belfond ontvangt u van ons ‘Het Dagelijkse Sauzenboekje’ met daarin 9 recepten voor een overheerlijke zelfgemaakte saus! Inhoud: 240ML.