Wat past bij Ruby chocolade?
Enkele eerste experimenten van chefs bewezen al dat RB1 de eerste chocolade is die uitzonderlijk goed past bij bijvoorbeeld roze champagne, Kriekbier, gezouten karamel en zelfs hartige ingrediënten zoals blauwe kaas.
Wat zijn Ruby bonen?
Het wordt gemaakt van cacaobonen, maar deze krijgen een andere bewerking en fermentatieproces dan voor de bekende chocoladesoorten. Daardoor komen de frisse smaken en de verleidelijke kleur naar boven in de chocolade, die van nature al in cacaobonen aanwezig is.
Welke kleur hebben cacaobonen?
Na de oogst wordt de vrucht met een kapmes geopend, waarbij de cacaobonen worden gescheiden van het vruchtvlees. In een vrucht zitten 20 tot 50 bonen. Deze zijn crèmekleurig. Door de buitenlucht worden de cacaobonen paars van kleur.
Wat is Ruby cacao?
Roze chocolade of ruby chocolade is een type chocolade met een roze kleur en een bessensmaak. Zowel de kleur als de smaak zijn afkomstig van de gebruikte cacaobonen en niet van toegevoegde kleur- of smaakstoffen.
Hoe wordt Ruby chocolade gemaakt?
Er bestaat dus niet zoiets als een Ruby cacaoboon, als in ‘een speciale cacaoboon variant’. Wel is duidelijk dat slechts bepaalde cacaobonen geschikt zijn/gebruikt worden om er Ruby chocolade van te maken. De bonen die daarvoor gebruikt worden komen uit Ecuador, Brazilië en Ivoorkust.
Welke smaak is Ruby Magnum?
De Magnum Ruby is een balans tussen een dikke laag krakende duurzame Magnum Ruby chocolade en een romige vulling van witte chocolade ijs met een frambozenswirl.
Hoe zien cacaobonen eruit?
De vruchten zijn initieel groen en worden dan afhankelijk van de variëteit geel, oranje tot dieprood. Ze zijn ovaal van vorm en geribd en kunnen tot 25 cm lang worden. Waar groeit de cacaoboom? Da cacaoboom is oorspronkelijk afkomstig van de regenwouden van Zuid-Amerika.
Hoeveel cacaobonen voor 1 kilo chocola?
Hoeveel cacaobonen voor 1 kilo chocola? Hier wordt het vet (de cacaoboter) uit geperst en de resterende cacaocake wordt dan vermalen tot cacao-poeder. Er zijn ongeveer 1200 cacaobonen nodig om 1 kg cacaomassa te produceren. De verwerking tot chocolade is dus een lang en arbeidsintensief proces.