Inhoudsopgave
Wat is Maischwater?
Het eerste wat moet gebeuren is de een-na-grootse pan met water vullen en het water verwarmen tot de eerst- aangegeven temperatuur, te vinden in het maischschema. Dit heet het maischwater. Pas als het water de aangegeven temperatuur bereikt heeft, voeg je de mout toe en start je de tijd van de eerste stap.
Wat betekent maischen?
Maischen, – een der bewerkingen in de bierbrouwerij, waarbij door herhaald verhitten bij verschillende temperaturen, het zetmeel uit de mout in dextrine en maltose wordt overgevoerd (zie BIER). Ook in de branderij wordt de term voor kookprocessen gebruikt.
Wat is een droger bier?
Wil je een droog en wat alcoholisch bier, dan is het goed om langer te maischen op bijvoorbeeld 62 graden. 64 graden voor een droger bier, 66 graden voor een niet al te droog, maar ook niet al te vol bier. Wil je een voller bier ga dan voor 68 graden.
Hoe werkt maischen?
Wat gebeurt er tijdens het maischen Tijdens het maischproces komen er enzymen vrij. Deze enzymen breken het zetmeel dat in de mout zit af tot suikers. Deze suikers zijn belangrijk want deze zorgen uiteindelijk voor de o zo belangrijke alcohol in je eigen brouwsel.
Hoe maak je Maischwater?
Bij het maischen ga je als volgt te werk. Het geschrote mout vermeng je met water van 55°C. Je krijgt dan een dik beslag. Door de toevoeging van het mout daalt de temperatuur een paar graden tot ongeveer 51 à 52°C.
Hoeveel water bij maischen?
Verwarm een hoeveelheid water in de maischketel tot 55 °C. De hoeveelheid is afhankelijk van de stort. Ik gebruik 3 liter water per kilo mout. Dit geeft een beslag die goed te roeren is.
Wat gebeurt er tijdens het maischen?
Tijdens het maischen wordt de geschrote mout gemengd met warm water. De enzymen die tijdens dit proces vrijkomen breken het zetmeel in de mout af tot enkelvoudige suikers. Het mengsel dat uit dit proces voortkomt heet wort en bevat hoofdzakelijk de vrijgekomen enkelvoudige suikers.
Hoe lang duurt maischen?
In principe kun je niet te lang maischen. Maar hoe lang moet je maischen? Doorgaans wordt een tijdsspanne van 60-90 minuten gehanteerd. Binnen deze tijd zou de versuikering namelijk voltooid moeten zijn.
Wat is klaren van bier?
Klaren. Het beslag dat het resultaat is van het maischen, bestaat uit een suikerrijke vloeistof en ronddrijvende vaste bestanddelen. Deze vaste bestanddelen worden voor het bier niet meer gebruikt en moeten dus uit de vloeistof worden gefilterd. Dit proces noemt men het klaren.
Wat zijn enzymen en rol bij bier?
Enzymen spelen binnen de mouterij en de brouwerij een belangrijke rol. In de mouterij zorgen ze o.a. voor de afbraak van celwanden in de gerstkorrel. In het brouwhuis zorgen ze ervoor dat gewenste stoffen uit de mout en het ongemout oplossen.
Hoe werkt dubbel maischen?
Hoe werkt dubbel maischen? Bij het dubbel maischen verdeel je de hoeveelheid te gebruiken mout in twee delen. Vervolgens stort je het eerste deel en die ga je maischen. Daarna haal je de mout uit het wort en vervolgens stort je het tweede deel in het wort dat je al hebt.
Hoeveel water bier brouwen?
Een beslag kan eigenlijk niet te dun zijn maar zeker wel te dik. Meestal wordt geadviseerd om ongeveer 3 tot 4½ liter water per kilo mout te gebruiken. Dat betekent dat bij tien liter water je eigenlijk niet meer dan 2½ tot 3 kilo mout mag gebruiken. Een zware tripel of barley wine zou dan niet meer te brouwen zijn.