Inhoudsopgave
Wat is het beste lamsvlees?
Het lamszieltje is een mager stuk vlees uit de lamsbout en wordt gezien als het lekkerste stukje vlees van het lam. Dit bolvormig stuk bevindt zich aan de bovenzijde van de lamsbout, het gaat hier om het verbindingsstuk tussen bout en rug.
Waarom lamsvlees en geen schapenvlees?
Lamsvlees en schapenvlees is vlees van schapen dat wordt gebruikt voor consumptie. Er bestaan verschillende classificaties om te bepalen welk vlees nog als lamsvlees telt, maar doorgaans wordt het vlees van een dier dat minder dan een jaar oud is lamsvlees genoemd. Vlees van een ouder dier heet schapenvlees.
Waarom is lamsvlees duur?
Zuiglammeren zijn dieren van 10-12 weken oud, die uitsluitend door de moeder gevoed zijn, alleen melk gedronken hebben dus. Vlees van deze dieren is goed aan de prijs, zeker als je bedenkt dat er nog niet veel vlees aan de botten zit. De typische, wat scherpe smaak van lamsvlees proeft je nog niet echt.
Waarom geen lamsvlees?
Hoe ouder het lam, hoe sterker die smaak. In Nederland vinden veel mensen die smaak te sterk. Schapenvlees wordt om die reden minder gegeten. Mensen die vanuit andere landen naar Nederland zijn gekomen, hebben een andere eetcultuur.
Waarom stinkt schapenvlees?
Waarom stinkt schapenvlees? Schapenvlees bevat – net als geitenvlees – in tegenstelling tot bijvoorbeeld rundvlees vooral korte vetzuren, zoals caprylzuur en caprinezuur. Die vetzuren vervluchtigen en zorgen ervoor dat de kaas van schapen en geiten de herkenbare, kruidige geur en smaak krijgt.
Waarom stinkt lamsvlees?
Vers lamsvlees, wat naar verloop van tijd ook aan het onvermijdelijke bederf onderhevig is, ontwikkelt dan een vrij sterke geur, wat er op duidt, dat het beter is om het niet meer te verwerken, te bereiden en te consumeren.
Wat is Lamsbiefstuk?
Lamsbiefstuk is, wat bereiding betreft, het best te vergelijken met kalfsbiefstuk. Het malse stukje vlees wordt in een hete pan aan beide zijden dichtgeschroeid en daarna kort gebakken. In restaurants vraagt men vaak, hoe je de biefstuk wilt hebben.