Inhoudsopgave
Welk vlees Flambeer je?
Wat is flamberen? Flamberen wordt vaak toegepast voor vleesgerechten. Vooral wanneer u wél de smaak wilt van een bepaalde sterke drank, maar niet de scherpe smaak van de alcohol. Het wordt veel gebruikt voor wild en gevogelte, bijvoorbeeld in dit heerlijke coq au vin recept.
Waarmee Flambeer je?
Om te flamberen heb je uiteraard sterke drank nodig. Cointreau, cognac, rum, porto of calvados zie je regelmatig op menukaarten staan bij geflambeerde gerechten. Ze bevatten dan ook het ideale alcoholpercentage om te flamberen: tussen 30% en 40%.
Hoe flamberen met cognac?
Hoe flamberen?
- Verwarm de sterkedrank in een steelpan met dikke bodem tot er belletjes ontstaan (ongeveer 55°C).
- Giet de verwarmde alcohol in een pan gevuld met wat je flambeert, op een veilige afstand van het fornuis.
- Schud zachtjes met de nu brandende pan om de alcohol gelijkmatig te verdelen.
Waarom eten flamberen?
Flamberen is het in brand steken van een gerecht waarover je verwarmde, sterk alcoholische drank (zoals cognac, rum, whisky) hebt gegoten. Het effect? De alcohol verdampt, maar het aroma blijft achter en geeft het gerecht extra smaak!
Welke cognac om te koken?
Meestal gaat het om een mix van Ugni Blanc, Folle Blanche en Colombard.
Waarom lukt flamberen niet?
Om te flamberen heb je sterke drank nodig met een alcoholpercentage van minstens 40 procent. Ligt het alcoholgehalte lager, dan wordt het moeilijk om het vuur in de pan te krijgen. Met bier, champagne of wijn zal flamberen dus niet lukken.
Welke drank brand?
“Een alcoholische drank brandt pas vanaf een alcoholpercentage van ruim 30 procent. Wijn en bier zijn bijvoorbeeld niet brandbaar, whisky wel”, legt Dekker uit. Het vuur bij het flamberen zal daarom doven als het alcoholpercentage onder de 30 procent komt. Dat betekent dus niet dat er geen alcohol meer aanwezig is.
Hoe doe je flamberen?
Giet een scheut sterke drank in de pan en laat de vloeistof eventjes mee warm worden. Hoe warmer je drank, hoe makkelijker je de vlam in de pan krijgt. Wanneer de drank opgewarmd is, hou je de pan even scheef boven het vuur. Als het goed is, krijg je nu vlammen in de pan en worden je ingrediënten mooi geflambeerd.
Hoe iets flamberen?
Flamberen doe je door de drank te verwarmen in een steelpan of voeg je deze toe aan de saus of het gerecht zoals beschreven staat in het recept. Houd de pan iets schuin en laat de alcohol vlam vatten. Laat vervolgens de vlam rustig uitdoven. Bij sommige gerechten kun je de brandende vloeistof over het gerecht schenken.
Wat is flamberen?
Flamberen is het in brand steken van een zoet of hartig gerecht met behulp van een alcoholische (minstens 40%) drank. Zo voeg je smaak toe terwijl bijna alle alcohol uit de drank verbrandt.
Waarom is alcohol geschikt om te flamberen?
Om te flamberen heb je sterke drank nodig met een alcoholpercentage van minstens 40 procent. Ligt het alcoholgehalte lager, dan wordt het moeilijk om het vuur in de pan te krijgen. Met bier, champagne of wijn zal flamberen dus niet lukken. 3.
Welke cognac is goed?
MERK: De vier grote merken zijn: Hennessy, Martell, Rémy Martin en Courvoisier. Andere bekende merken die niet slecht zijn: Camus, Baron Otard, Hine, Delamain, Frapin. Minder bekende merken die in Nederland redelijk goed te verkrijgen zijn en ook zeker niet slecht zijn: Meukow, Chateau de Montifaud, Beaulon, ABK6.
https://www.youtube.com/watch?v=zwHsk-dGUrE