Waar pulled pork mee injecteren?

Waar pulled pork mee injecteren?

Een hele gangbare toepassing is het injecteren met appelsap als je pulled pork gaat maken. Zowel bij de wat goedkopere procureur als de (smakelijke) Boston Butt wordt het vlees extra mals als je het met een shot appelsap injecteert.

Hoe injecteer je procureur?

Snij eerst de grote delen van het vet van de procureur weg. Je moet zeker niet alles wegsnijden maar alleen de grote dikke stukken. Injecteer de procureur om de vijf centimeter met de injectiemix. Tijdens het injecteren trek je de naald langzaam omhoog zodat de vloeistof zich netjes door het vlees verspreidt.

Wat is het beste vlees voor pulled pork?

Pulled pork staat voor een langzaam gegaard stuk varkensvlees, meestal van de nek of de (hele) schouder en soms ook van de procureur. De Amerikanen zelf hebben het vaak nog over ‘Boston Butt’. Dat is wat verwarrend, omdat het vlees niet komt van de achterkant van het varken.

Welke temperatuur pulled pork inpakken?

Als de procureur eindelijk een kerntemperatuur van 70 graden heeft bereikt, wikkel je hem in aluminiumfolie en leg je hem terug op de BBQ. Eet smakelijk! in de folie. Pak na het rusten de procureur uit de folie en trek het met twee stevige vorken uit elkaar.

Kan pulled pork te gaar worden?

Soms gaar je pulled pork zelfs door tot een kerntemperatuur van 95 of 96 graden. Is het vlees gaar? Haal het dan van de BBQ en leg het in een grote schaal. Pak het vlees nu voorzichtig uit en vang alle sappen op.

Wat kost een stuk procureur?

De procureur van het varken is afkomstig uit de nek. Dit stukje vlees is heerlijk sappig en gemarmerd. Ideaal als braadstuk en op zijn best door het lang te garen….Procureur (varkensnek zonder been) (2.3 kg)

Welk vlees is lekker bij Char Siu?

Je kunt trouwens diverse soorten varkensvlees gebruiken om char siu te maken. De meest gebruikelijke delen zijn buikspek, varkenslende, de hals (procureur), varkensschouder en de spareribs.

Welk vlees ipv procureur?

De hamlap wordt traditioneel van de achterbout in dikke plakken gesneden. Hamlappen zijn vanwege hun vorm en stevige structuur heel gemakkelijk in reepjes of blokjes te snijden. Daardoor wordt het vlees veel gebruikt voor wokgerechten of andere eenpansmaaltijden.

Hoe warm moet procureur zijn?

Leg het vlees in een aluminiumbak en zet het op het rooster. Houd een werktemperatuur aan van ongeveer 125 ℃. Het vlees is klaar als het kerntemperatuur van ingeveer 70 ℃ heeft bereikt. Zodra de kerntemperatuur is bereikt haal je de procureur van de barbecue.