Inhoudsopgave
Hoe Rooksnippers gebruiken?
Snippers rookhout zijn wat grover dan rook mot en worden gebruikt om warm te roken. Bijvoorbeeld als je spare ribs of pulled pork wilt bereiden. Deze rooksnippers moet je wel even in aluminium inpakken en er wat gaatjes inprikken. Zo rookt het lekker langzaam.
Hoe moet je koud roken?
Koud roken is moeilijker dan warm roken. De temperatuur ligt -afhankelijk van wat je rookt en het gewenste resultaat- ergens tussen de 15 en 25 °C. Het roken kan van enkele uren tot enkele dagen duren. Al die tijd moet je de temperatuur in de gaten houden en zorgen dat de rook goed blijft!
Hoe gebruik je rookchips?
Rookchips zijn houtsnippers van ongeveer 2 cm. Deze laat je eerst in water weken alvorens je aan de slag kan gaan. Je legt de rookchips vervolgens in de lade van je Barbecook Otto of wikkelt ze in wat aluminiumfolie en legt ze op de hete kolen in je Barbecook Oskar.
Hoe gebruik je rookhout?
Rookhout Snippers in een aluminium pakketje gebruiken
- Stap 1: Scheur wat alufolie af.
- Stap 2: Strooi een handje vol snippers in het midden.
- Stap 3: Vouw het pakketje dicht.
- Stap 4: Prik wat gaatjes in de bovenkant van je zojuist gemaakte pakketje.
- Stap 5: Leg het pakketje op de gloeiende kolen in je BBQ.
- Eetsmakelijk!
Waarom pekelen voor het roken?
Pekelen voor het roken Voor koud roken is pekelen absoluut noodzakelijk om de houdbaarheid van het gerookte voedsel te garanderen, voor warm roken is het vooral belangrijk voor de smaak. Tijdens het pekelen kun je ook kruiden en specerijen door het zout of de zoutoplossing mengen.
Hoeveel graden koud roken?
Vanaf die temperatuur gaat het vlees, de vis of de groenten namelijk garen. Koud roken heeft niet als doel om het voedsel te garen en vindt plaats bij een temperatuur tussen de 20 en 25 graden.
Wat is verschil tussen koud en warm roken?
Warm roken gebeurt met een temperatuur van ongeveer 70 graden Celsius. Bij koud roken is de temperatuur circa 30 graden – de vis gaart dan niet.