Inhoudsopgave
Wat zit er in glutenvrij brood?
Het glutenvrij brood kan gemaakt zijn van glutenvrije graansoorten van nature. We kennen bijvoorbeeld de volgende glutenvrije graansoorten: Teff, boekweit, haver, rijst, mais, quinoa, gierst, sorghum of tapioca. Ook foniomeel, sojameel, kastanjemeel en meel van kikkerwten zijn van nature glutenvrij.
Welk brood bestanddeel is rijk aan gluten?
Brood, couscous, bulgur en pasta bevatten gluten. Deze producten kun je vervangen door bijvoorbeeld glutenvrij volkorenbrood, glutenvrije volkoren crackers en glutenvrije volkoren pasta. Of je nu brood koopt of zelf bakt, het is belangrijk dat er jodium inzit.
Wat zijn gluten en waar zit het in?
Waar zitten gluten in?
- Griesmeel.
- Tarwe, rogge, gerst, kamut, triticale, spelt.
- Zemelen, grutten.
- Couscous, bulgur, seitan.
- Gort, gerstemoutbloem, parelgort.
- Haver.
- Muesli, cruesli.
- Bindmiddel.
Hoe gezond is glutenvrij brood?
Brood is een bron van vitamines, mineralen, vezels en jodium en is daarom ook een mooie aanvulling in een gezond voedingspatroon. Glutenvrij brood is daarom per definitie niet gezonder dan gewoon brood. Mensen die een aantoonbare glutenintolerantie hebben (coeliakie) kunnen hier wel baat bij hebben.
Wat mag je niet eten bij glutenvrij dieet?
Word lid van de NCV
| Altijd glutenvrij | |
|---|---|
| Vlees, vleeswaren, vis, eieren en vleesvervangers | Alle soorten onbewerkt vlees, vis, kip en eieren, ongemarineerde tofu en onbewerkte tempeh |
| Vet, jus, sauzen, kruiden en specerijen en andere toevoegingen | Olie, azijn, margarine, halvarine, roomboter, pure kruiden en specerijen |
Wat is glutensensitiviteit?
Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS) is een erkende aandoening waarover nog veel onduidelijkheden bestaan. Mensen met glutensensitiviteit krijgen klachten zoals buikpijn en vermoeidheid na het eten van graanproducten.
Wat zijn gluten in brood?
Gluten in brood Gluten geeft elasticiteit aan producten die van (volkoren)meel pf bloem worden gemaakt. Hoe meer gluten het meel bevat, hoe steviger het product wordt. Bij het bakken van brood houdt het gluten de vrijkomende gasbelletjes in het deeg vast, waardoor het brood kan rijzen.
Wat mag je niet eten met glutenvrij dieet?
Word lid van de NCV
| Altijd glutenvrij | |
|---|---|
| Groente en fruit | Alle soorten onbewerkte groenten en fruit (vers, gedroogd, diep-gevroren, ingeblikt) |
| Melk en melk-producten | Melk, naturel yoghurt of kwark, room, verse kaas (zoals ricotta), mascperone, mozzarella, Parmezaanse kaas, Nederlandse harde kazen van koe, geit en schaap |