Inhoudsopgave
Waarom heet het Palingworst?
Nee, palingworst bevat geen paling; het is gemaakt van varkensvlees. Bij de bereiding wordt het vlees gerookt, op dezelfde wijze als paling gerookt wordt. Vandaar de naam: palingworst. Hoewel de worst niet naar vis smaakt, er zit ook helemaal geen vis in, kan de rokerige smaak wel een beetje doen denken aan paling.
Hoelang paling drogen?
Afhankelijk van de dikte van paling, alsmede de buitentemperatuur, duurt het totale paling roken proces zo’n 45 tot 75 minuten. Haal de gerookte paling voorzichtig uit de rookoven en wikkel ze in een oude krant om ze nog 15 minuten te laten “na-garen”. Dat komt de smaak echt ten goede en daar gaat het tenslotte om.
Waarvan is palingworst gemaakt?
Palingworst is een grove, gekookte worst van varkensspek die gerookt wordt. Het wordt veelal gebruikt als broodbeleg. In palingworst zit geen paling. Wel wordt de worst op dezelfde wijze gerookt als paling.
Wat is de paling?
De paling is een trekvis en wordt ook wel aal genoemd. Volwassen palingen paaien hoogstwaarschijnlijk in de Sargassozee. De jonge glasaaltjes trekken met behulp van de getijden naar Europa waar ze in zoet water opgroeien.
Hoe bewaar je gerookte paling?
Gerookte paling kun je in de koelkast 10 dagen bewaren. Het beste doe je dit onderin de koelkast, bij ongeveer 4 graden. Op die temperatuur blijft de paling goed gekoeld. Wikkel de paling bij voorkeur in vetvrij papier.
Hoe slacht je een paling?
Traditioneel doden visonvriendelijk Traditioneel worden palingen levend in een bak met zout gegooid. Na het zout gaan de palingen nog in ijskoud water of in heel warm water. Pas daarna kunnen ze verwerkt worden door ze aan een spies te rijgen voor de rookkast.
Kan je paling koud roken?
Na het drogen wordt de vis gerookt. Warm roken gebeurt met een temperatuur van ongeveer 70 graden Celsius. Bij koud roken is de temperatuur circa 30 graden – de vis gaart dan niet. Paling en makreel worden in de regel warm gerookt en zalm koud.