Wat is een pectine?
Het is een natuurlijk bindmiddel, dat zich in de celwanden van fruit en planten bevindt. Bij verhitting in combinatie met suiker vormt pectine een gelei. Pectine is daarom een ideaal bindmiddel voor het maken van jam. Voeg pectine in combinatie met suiker toe bij het inkoken van de jam.
Wat is pectine in een vrucht?
Pectine is een plantaardige vezelsoort die, in combinatie met water, over het algemeen een gel vormt. Het werkt in combinatie met suiker als een verdikkingsmiddel. De hoeveelheid pectine in fruit hangt af van de rijpheid van het fruit. Hoe rijper een vrucht is, hoe minder pectine die bevat.
Wat zorgt pectine voor dat je Jam dik wordt?
Pectine zorgt er onder andere voor dat de jam dik wordt. Het zit in de celwanden van het fruit en tijdens het kookproces bindt het zich met het (evt toegevoegde) zuur van het fruit en de suiker. Gebruik je fruit met een laag pectinegehalte, dan kun je het beste geleisuiker gebruiken.
Wat is pectine in de celwanden?
Pectine is een natuurlijk bindmiddel (een polysacharide) dat voorkomt in de celwanden van planten en vruchten. Het plakt de cellen in de planten aan elkaar, vergelijkbaar met het cement tussen bakstenen. Door het snijden en koken van het fruit verdwijnen de pectinemolecullen uit de celwanden en lossen ze op in de vrijkomende celvloeistoffen.
geleivormende stof. tot de koolhydraten behorende, geleivormende stof die in planten en vruchten voorkomt, en die o.a. gebruikt wordt als verdikkingsmiddel in levensmiddelen.
Hoe gebruik je pectine?
Bij verhitting in combinatie met suiker vormt pectine een gelei. Pectine is daarom een ideaal bindmiddel voor het maken van jam. Voeg pectine in combinatie met suiker toe bij het inkoken van de jam. Pectine vormt bij verhitten met suiker een gelei en wordt gebruikt om jam te maken van vruchten.