Inhoudsopgave
Wat is een Pastry Sour bier?
Zoals de naam doet vermoeden is een sour een zure biertype. Onder de noemer ‘sour’ valt eigenlijk een hele reeks biertypes. Zo heb je de gose, fruit sour, Berliner weisse, kettle sour, pastry sour en de Belgische lamic en geuze passen ook onder dit kopje maar worden gezien als op zichzelf staande biertypes.
Hoe maak je een Sour bier?
Melkzuurbacteriën. Lactobacillus en Pediococcus (melkzuurbacteriën) zorgen voor een verrassende, zure smaken denk maar aan yoghurt. Door fermentatie zetten de melkzuurbacteriën suikers uit het bier om in melkzuur. Dit zorgt voor de lichtzure smaak van het bier.
Welk bier is zuur?
Bieren die een spontane vergisting hebben, zoals Orval bier, krijgen die licht zure smaak na een aantal maanden op de fles. Maar ook bieren zoals Berliner Weisse, Geuze, Gose, Lambiek, Vlaams roodbruin hebben de zure smaak als voornaamste eigenschap. De Geuze is misschien wel het zuurste bier.
Hoe wordt bier zuur?
Veel bacteriën die in bier groeien (en dat zijn er best veel) maken ook zuur aan. Afhankelijk van de soort bacterie kan dat melkzuur of azijnzuur zijn (en wellicht nog andere organische zuren). Van melkzuur wordt je bier zacht zurig. Dit kan, ondanks dat het niet gewenst is, soms nog best prima smaken.
Waar komt Rodenbach vandaan?
Rodenbach is een brouwerij en biermerk uit Roeselare. De brouwerij werd in 1821 opgericht door de familie Rodenbach. Sinds 1998 maakt zij deel uit van Palm Breweries. Rodenbach produceert een roodkleurig bier van gemengde gisting, een zogenaamd Vlaams rood bruin.
Welk fruit in Rodenbach?
Het bier is gemaakt op basis van Rodenbach Grand Cru waarin kersen gemacereerd hebben. Rodenbach Caractère Rouge is een roodbruin fruitbier met een alcoholpercentage van 7%, dat twee jaar op foeders heeft gerijpt en waarin vervolgens kersen, frambozen en veenbessen gemacereerd hebben.