Inhoudsopgave
Wat is Spiegelglazuur?
Een glazuur wordt gemaakt van slechts een paar ingrediënten en wordt uniek weerspiegeld op de taart. De consistentie is stroperig en plakkerig, de smaak zoet. De poorten moeten bedekt zijn met een gladde crème en goed gekoeld, alleen dan komt het spiegelglazuur effect echt tot zijn recht.
Wat is Mirror Glaze?
Mirror glaze is een foodtrend die je regelmatig terug ziet komen op het internet. Prachtige afbeeldingen komen voorbij van het decoreren van taarten met kleurrijk glanzend glazuur. Mirror glaze wordt meestal gemaakt van witte chocolade, gecondenseerde melk, glucose, suiker en gelatine.
Hoe maak je een glaze?
Een glaze is niet veel meer dan een dunne saus die tijdens het barbecueën op het laatste moment op het vlees wordt aangebracht. Bijvoorbeeld met de Weber siliconenkwast. Gril het vlees vervolgens nog 1 keer rondom en breng een extra laagje glaze aan voor meer smaak, glans en een knapperig laagje.
Hoe gebruik je BBQ Glaze?
Wat is een glaze?
Een glaze is een (meestal) vloeibaar product dat speciale bestandsdelen bevat die hele kleine imperfecties kunnen opvullen in de lak. Tijdens het verwerken van het product helpen smerende oliën om het product gelijkmatig te verspreiden.
Hoe krijg je chocolade glanzend?
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
Hoe kan je chocolade mooi laten blinken?
Hoe maak je chocolade dikker?
Als de chocolade is gesmolten, voeg je de overige stukjes ongesmolten chocolade toe. Roer dit goed door elkaar totdat al het chocolade is gesmolten en het een temperatuur heeft van circa 26 ºC. Je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt, hij is klaar voor gebruik.
Hoe chocolade temperen?
De juiste temperatuur
- Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
- Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
- Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.
Waarom boter door chocolade?
Als je chocolade net iets te lang in de magnetron of boven heet water heeft gestaan, wordt hij een beetje korrelig. Als je er op tijd bij bent, kun je de boel nog redden door er wat warme room, boter of melk door te mengen.
Hoe laat je chocolade hard worden?
Om chocolade te kunnen verwerken moet het gesmolten worden. Chocolade bestaat uit cacao en cacaoboter. De cacaoboter bestaat uit een zestal kristallen die elk hun eigen smeltpunt hebben. Slechts 1 van die kristallen zorgt ervoor dat de chocolade hard en glanzend wordt.
Hoe lang duurt het voordat chocolade gestold is?
Hoe lang het duurt voordat de chocolade hard wordt kan verschillen per mal en kamertemperatuur. Als de chocolade zonder moeite uit de mal komt, dan is hij klaar! Bij mij was dit na ongeveer 30 minuten. De meningen zijn erover verdeeld, maar sommige professionals gebruiken de koelkast om het proces te versnellen.