Inhoudsopgave
Waarom gefermenteerde soja?
De gefermenteerde vormen van soja (miso, biologische tempeh, biologische sojasaus, tamari en natto supplementen) hebben heel wat voordelen: gefermenteerde soja is een goed opneembare eiwitbron, mits geen overmaat en mits gezonde darmen.
Is soja saus glutenvrij?
Het komt vaak als een schok voor mensen die nieuw zijn voor het glutenvrije dieet wanneer ze ontdekken dat sojasaus meestal niet glutenvrij is. In feite bevatten de meeste merken tarwe als hun eerste ingrediënt. Er is echter een soort sojasaus die traditioneel wordt gemaakt zonder tarwe die tamari wordt genoemd .
Is sojamelk gefermenteerd?
De basis sojadrink wordt gefermenteerd met behulp van dezelfde yoghurtculturen. Hierdoor ontstaat de plantaardige variatie op yoghurt. Er bestaan misvattingen over de gezondheidsvoordelen van het fermenteren van soja. Vaak gaan die misverstanden over de absorptie van bepaalde (voedings)stoffen.
Waarom kiezen voor Less Salt sojasaus?
Wil je een sojasaus met minder zout dan kun je kiezen voor de less salt sojasaus met de groene dop. Sojasaus wordt gebruikt in marinades, als smaakmaker in plaats van zout, om een gerecht kleur te geven of als dip zoals bij sushi. Sojasaus is ook geschikt om ‘koud’ te eten, zoals ik al eerder aangaf vind ik ketjap daar minder geschikt voor.
Waar worden sojasauzen gebruikt?
Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji ( (麹) – de schimmels Aspergillus oryzae ), tarwe en andere micro-organismen .
Wat is de sojasaus van Chinese soja?
De Chinese sojasauzen worden primair van de sojaboon gemaakt, met een relatief laag gehalte graan. Er zijn drie hoofdvariëteiten: shēngchōu (生抽) Lichte/frisse sojasaus – een dunne, heldere, lichtbruine saus. Het is de meestgebruikte sojasaus voor het koken, omdat de lichte kleur de kleur van het eten niet echt aantast.
Wat is de originele Japanse sojasaus?
Het is de “originele” Japanse sojasaus, en lijkt het meest op de saus die oorspronkelijk uit China geïntroduceerd werd. Technisch wordt deze soort miso-damari (味噌溜り) genoemd Shiro (白, wit) – Een heel lichte sojasaus.