Inhoudsopgave
Hoe koud is een Snelvriezer?
Snelvriezer, 5x GN1/1 of 5x 600x400mm, Een shockvriezer wordt gebruikt om verse producten of componenten zo snel mogelijk tot in de kern te bevriezen. Een shockvriezer koelt producten binnen enkele uren af van 100 °C tot -40 °C…
Wat is een Snelvriezer?
Met een snelvriezer of shockvriezer kunnen verse producten snel worden ingevroren. Door het snel invriezen van voedsel krijgen bacteriën weinig kans. Zodra het voedsel uit de bacteriologische gevarenzone is, schakelt de vriezer over op de bewaarstand en houdt het voedsel op -18 °C.
Welke drie kritische processen hebben te maken met temperatuurbeheersing?
De vier kritische controle punten (CCP’s) die in de hygiënecode beschreven staan voor temperatuurbeheersing zijn:
- Opslag- en presententatietemperatuur. Max.
- Verhitten van producten.
- Afkoelen van producten (Binnen 5 uur moet de temperatuur minimaal 7°C of kouder zijn)
- Zuurgraad/pH.
Wat is een kritisch proces volgens de hygiënecode?
In de Hygiënecode voor de Horeca worden de CCP’s aangeduid als ‘KRITISCH PROCES’. Producten als rauwe kip en gehakt moeten voor consumptie worden verhit tot een kerntemperatuur van 75°C of warmer. Alleen zo kunt u garanderen dat alle ziekmakende bacteriën die in het product kunnen zitten, zijn gedood.
Is a blast chiller necessary?
While a blast chiller is not a necessity, it can increase your productivity in the kitchen. A commercial freezer is necessary to keep your food frozen and out of the danger zone, but freezing your food in a commercial freezer will not preserve the quality of your food.
How long does a blast chiller take to cool food?
They can typically bring the temperature of foods down from 160 degrees to 41 degrees Fahrenheit or less in about 90 minutes. This is dependent on the temperature of the food, blast chiller setting, and whether you are freezing your food or simply cooling it. Blast chilling lengthens the shelf life of food to help your restaurant reduce food waste.
What is Blast chilling and how does it work?
Blast chilling is also perfect for freezing individual pieces of food quickly. Bacteria multiply at a rapid pace between the temperatures of 40 and 140 degrees Fahrenheit. Keeping food in the temperature danger zone for an extended amount of time increases the chances of foodborne illness.
What is a food chiller and how does it work?
Essentially, the chiller “blasts” a food item with lightning-fast and extremely cold air. It’s a handy solution for chilling various food items, and you can even use it for beverages, sauces and more.