Inhoudsopgave
Waar komt kaas stremsel vandaan?
Stremsel wordt oorspronkelijk gehaald uit de lebmaag van pasgeboren kalfjes. Alleen pasgeboren kalfjes maken het enzym aan dat gebruikt wordt in de productie van kaas. Er kan dus geen enzym uit de lebmaag van volwassen dieren gehaald worden. Een koe kan pas melk geven, wanneer zij een kalfje op de aarde heeft gezet.
Hoe werd de eerste kaas gemaakt?
In 2011 werd ontdekt dat al 7000 jaar geleden kaas werd bereid in Polen, nadat men in potten na chemische analyse melkvetten had gevonden. Het betrof potten die doorboord waren geweest met strootjes tijdens het bakken, waardoor een zeef was ontstaan.
Welke kaas komt tot zijn recht met deze kaas?
Deze kaas komt het best tot zijn recht met een pittige smaak (minimaal belegen). Goudse kaas – de meest bekende en gegeten kaas. De vorm is een wiel van ca. 15 kg. Graskaas – Jonge kaas die gemaakt wordt van de melk die de koeien geven als ze in het voorjaar weer naar buiten gaan.
Waar wordt kaas gemaakt?
Kaas wordt gemaakt van de melk van bijna alle gedomesticeerde herbivoren, dat is in verreweg de meeste gevallen van koe-, geiten- en schapenmelk. Verder wordt kaas ook gemaakt van buffel -, paarden -, kamelenmelk, rendierenmelk en jakmelk.
Wat is de rijpingstijd van de kaas?
Door de kaas te laten rijpen wordt ze steviger. De rijping duurt 4 weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaas rijpt, des te meer aroma’s (smaak) worden gevormd. Om de rijpingstijd van een kaas aan te geven, bestaan er verschillende termen.
Wat is de eerste stap in kaasbereiding?
De eerste stap in kaasbereiding is het toevoegen van stremsel en zuursel aan de melk. Hierdoor gaan de eiwitten, vooral het caseïne, in de melk samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de wrongel. Het zuursel bevat de melkzuurbacterie Lactococcus, de ‘bolvormige melkbacterie’.