Inhoudsopgave
Hoe voorkom je allergenen in gerechten?
- Receptuur vastleggen. Voor ieder gerecht is het te adviseren om de receptuur schriftelijk vast te leggen. Deze receptuur vermeldt de ingrediënten en de eventueel aanwezige allergenen.
- Communiceer met je gasten/klanten. Het is zeer belangrijk om goede allergeneninformatie te communiceren naar je gasten/klanten.
Hoe maak je Allergenenlijst?
– Voor zelfgemaakte producten: Neem je recept en bekijk per product welke ingrediënten erin zitten. Vermeld van elk bestanddeel de allergenen. Lijst alle bakkersproducten op die je verkoopt. Maak een overzichtstabel van alle producten en welke allergenen ze bevatten.
Wat kun jij doen om een allergische reactie bij een gast te voorkomen?
Voor gasten met een allergie of intolerantie is het belangrijk dat er op de menukaart een duidelijk overzicht te vinden is van de allergenen in gerechten. Dit kan gedaan worden door direct achter het gerecht de allergenen te benoemen. Voor gasten is dit heel handig, echter neemt dit veel plek in op uw menukaart.
Wat is schaaldier allergie?
Schaaldierenallergie. De symptomen variëren van jeuk en zwelling in de mond en keel tot levensbedreigende reacties. De klachten treden vooral op binnen een uur na consumptie. Maar ook aanraken en het inademen van stoom tijdens de bereiding van schaaldieren kunnen allergie veroorzaken.
Kan sporen van allergenen bevatten?
Kan sporen bevatten van… Als een product in een fabriek wordt gemaakt waar het in aanraking kan komen met allergenen, dan geven fabrikanten dit vaak voor de zekerheid aan. Er staat dan op: ‘kan sporen bevatten van…’. Het is helaas lastig in te schatten hoe hoog dat risico echt is.
Wat is allergie op schaaldieren?
Een allergie op schaaldieren kan gepaard gaan met ernstige klachten zoals problemen aan de luchtwegen en/of een anafylactische shock. Snel medisch handelen is hierbij cruciaal. Daarnaast komen “mildere” klachten zoals jeuk en zwelling in de mond, buikklachten en netelroos voor.
Wat zijn de symptomen van schaaldieren?
De symptomen variëren van jeuk en zwelling in de mond en keel tot levensbedreigende reacties. De klachten treden vooral op binnen een uur na consumptie. Maar ook aanraken en het inademen van stoom tijdens de bereiding van schaaldieren kunnen allergie veroorzaken.
Welke allergenen zijn in te delen?
Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken. Allergenen zijn in te delen in: Voedselallergenen: zij komen het lichaam binnen via eten. Voorbeelden zijn: eiwitten in koemelk en pinda’s. Inhalatieallergenen: zij komen het lichaam binnen via inademing. Voorbeelden zijn: stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Wat is schaal- en schelpdierenallergie?
Schaal- en schelpdierenallergie is een veelvoorkomende vorm van voedselallergie. Een voedselallergie is een vorm van voedselovergevoeligheid. Bij schaal- en schelpdieren allergie reageert het lichaam op de eiwitten die hierin voorkomen. Bij schaal- en schelpdieren allergie kunnen echter ook kruisreacties ontstaan.